Gâteau à la rhubarbe, à l'orange et aux amandes

Par Angela Patel

Après un hiver qui a paru interminable, le printemps est enfin arrivé. Avec le retour des beaux jours et, espérons-le, des températures plus clémentes, avril et mai vous offrent une abondance de fruits et légumes de votre jardin à savourer. Voici un petit guide des meilleurs achats de saison…

La saison des asperges anglaises commence fin avril et se poursuit jusqu'en juin. Pour profiter pleinement de leur saveur, il est conseillé de les cuisiner et de les consommer le plus rapidement possible après l'achat. Cuisez-les à la vapeur ou rôtissez-les jusqu'à ce qu'elles soient tendres et servez-les chaudes avec une vinaigrette ou une sauce hollandaise onctueuse.

L'ail des ours pousse partout dans la campagne à la fin du printemps. Ses larges feuilles vert foncé permettent de préparer un pesto savoureux, ou peuvent être utilisées en salade, ou encore, une fois cuites, comme des épinards. Rendez-vous sur les marchés ou dans les fermes pour acheter des bottes déjà cueillies. Si vous souhaitez cueillir vous-même de l'ail des ours, assurez-vous d'avoir l'autorisation du propriétaire du terrain. Coupez les feuilles et lavez-les soigneusement avant utilisation.

Les petits pois et les fèves feront leur apparition vers la fin du mois de mai. Leur saveur est optimale juste après la cueillette ; choisissez donc les plus frais et cuisinez-les le jour même. Pour les fèves, privilégiez les gousses vert pâle, souples et tendres. Plus tard dans la saison, la peau des fèves durcit ; faites-les donc précuire, puis pressez-les pour en extraire les fèves vert vif et ajoutez-les à une salade tiède, une sauce pour pâtes ou servez-les avec une vinaigrette aux herbes fraîches.

Parmi les autres légumes à surveiller, citons les choux-fleurs, les jeunes pousses, les concombres, les radis et les oignons nouveaux. Puis, en mai, font leur apparition les carottes et les navets miniatures de saison. Enfin, n'oubliez pas de guetter les petites pommes de terre nouvelles Jersey Royal : un peu chères, certes, mais elles valent vraiment le coup !

Le marché aux fruits s'anime avec l'arrivée des premières fraises anglaises début mai – profitez pleinement de leur saveur exquise en les servant avec une légère pincée de sucre et une quenelle de crème caillée de Cornouailles, ou essayez un filet de glaçage balsamique sucré et collant.

Mon légume de printemps préféré, c'est la rhubarbe – techniquement un légume –, l'ingrédient idéal pour de délicieuses crèmes, mousses, gâteaux et tartes, ainsi que pour de savoureux pickles et chutneys. En avril, la saison de la rhubarbe forcée touche à sa fin ; ses fines tiges rose vif sont moins fibreuses et plus délicates en goût que la rhubarbe de saison, plus charnue. Si vous pouvez en trouver avant la fin de la saison, essayez cette recette de gâteau simple et rapide.

Gâteau à la rhubarbe, à l'orange et aux amandes

Rehaussez un mélange à gâteau en sachet avec quelques ingrédients supplémentaires et de la rhubarbe rose acidulée de saison, et vous obtiendrez en un rien de temps un délicieux gâteau fruité, aussi bon chaud que froid.

Ustensiles de cuisine qui pourraient être utiles :

Moulin à noix de muscade Wallis

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 35-40 min

Niveau de difficulté facile

Donne 12 tranches

Ingrédients

• Sachet de 425 g de préparation pour gâteau à la vanille
• œufs, huile et eau, comme indiqué sur la boîte du gâteau
• 1/2 c. à thé de noix de muscade fraîchement moulue, moulue dans le moulin à noix de muscade Cole & Mason
• 75 g d'amandes moulues
• zeste d'une grosse orange
• 450 g de rhubarbe forcée, parée et coupée en morceaux de 5 à 6 cm
• 1 cuillère à soupe de sucre demerara
• 25 g d'amandes effilées
• sucre glace, pour saupoudrer

Méthode

1. Préchauffez le four à 180°C/160°C chaleur tournante/thermostat 4. Tapissez le fond et les côtés d'un moule à gâteau de 33 cm x 23 cm de papier sulfurisé.
2. Préparez le mélange à gâteau en suivant les instructions au dos de l'emballage : ajoutez les œufs, l'huile et l'eau. Incorporez la noix de muscade, la poudre d'amandes et le zeste d'orange. Versez la pâte uniformément dans le moule à gâteau préparé.
3. Enrobez la rhubarbe de sucre demerara, puis répartissez-la aléatoirement sur la pâte à gâteau. Parsemez d'amandes effilées. Faites cuire au four 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit doré et moelleux au toucher. Servez tiède ou froid, saupoudré de sucre glace.

CONSEIL

Vous pouvez remplacer la rhubarbe par n'importe quel fruit ferme, essayez des prunes, des pommes ou des poires coupées en tranches, ou un mélange de framboises et de myrtilles, si vous le souhaitez.