Plateau de printemps à partager

Par Dominic Franks de DomInTheKitchen.com @DomInTheKitchen

Le week-end dernier, nous avons reçu des amis à déjeuner et même si le temps est resté exécrable, je voulais préparer quelque chose qui donne l'impression que le printemps pourrait potentiellement arriver.

Je voulais aussi quelque chose de simple, que je puisse poser au milieu de la table et laisser les gens se servir pendant que nous discutions des derniers nouveaux arrivants et départs du village.

Un plateau à partager avec un houmous à l'ail des ours et une trempette de betterave et de feta fouettée était simple et rapide à préparer, tandis que ces mini-quiches aux champignons et aux asperges étaient la bouchée parfaite pour grignoter en bavardant !

Ustensiles de cuisine qui pourraient être utiles :

Les huiliers et les vinaigrettes Haverhill sont parfaits pour ajouter de l'huile aux sauces, et les moulins à sel et à poivre Hoxton sont idéaux pour assaisonner. Les planches à découper en acacia Barkway peuvent servir de plateaux de service.

Préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : facile
Pour 4 à 6 personnes

Pour le houmous à l'ail sauvage

• 1 boîte de 400 g de pois chiches – égouttés et rincés
• 40 g (une petite poignée) de feuilles d'ail des ours – finement hachées)
• le zeste et le jus d'un citron
• 3 cuillères à soupe de tahini
• 3 cuillères à soupe de liquide de pois chiches (aquafaba) de la boîte
• une pincée de sel
• une pincée de cumin moulu

Méthode:

1. Lavez soigneusement votre ail sauvage, hachez-le finement et réservez-le.
2. Placez l'ail des ours et les pois chiches dans un robot culinaire et mixez pendant 1 minute jusqu'à obtenir une purée grossière. Ajoutez le reste des ingrédients et mixez jusqu'à obtenir une consistance plus crémeuse. La préparation sera légèrement granuleuse, mais c'est normal. Si elle est trop sèche ou si vous souhaitez la rendre plus onctueuse, ajoutez du tahini ou du liquide de la boîte, jusqu'à obtenir la consistance désirée.
3. Arrosez généreusement d'huile d'olive et rectifiez l'assaisonnement, en ajoutant plus de sel, de cumin, d'huile d'olive ou de jus de citron si nécessaire.

Pour la trempette fouettée à la betterave et au feta

• 1 bloc de feta de 200 g
• 2 cuillères à soupe de yaourt grec
• 1 betterave cuite - hachée
• 1 gousse d'ail – pelée
• 1 cuillère à café d'huile d'olive
• Le zeste et le jus d'un citron
• Sel et poivre au goût

Méthode:

1. Mettez tous les ingrédients dans un robot culinaire et mixez pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une consistance fouettée et crémeuse. Le mélange sera d'abord un peu grumeleux, mais il deviendra merveilleusement léger.
2. Salez et poivrez à votre goût. Si la sauce vous paraît un peu épaisse, ajoutez un filet de jus de citron et mixez à nouveau.

Pour les mini-quiches aux asperges

• environ 8 à 10 champignons de votre choix (j'ai utilisé des champignons de Paris) – coupés en tranches épaisses
• 1 botte d'asperges britanniques – équeutées
• une gousse d'ail – râpée
• beurre et huile d'olive
• romarin et thym frais – finement hachés
• sel et poivre
• 3 œufs battus
• Yaourt grec 200 ml
• un peu de lait pour détendre le mélange
• 1 feuille de pâte brisée pré-étalée

Méthode:

1. Vous aurez besoin d'un moule à mini-muffins de 24 cavités que vous devrez beurrer.
2. Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante).
3. Dans une grande poêle, faites fondre doucement une généreuse quantité de beurre avec un peu d'huile d'olive et ajoutez les champignons et faites-les sauter doucement jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir et à prendre un peu de couleur (environ 5 minutes).
4. Ajoutez l'ail et les herbes hachées et faites revenir pendant quelques minutes supplémentaires.
5. Ajoutez les asperges et remuez pour bien les enrober, puis couvrez la poêle, baissez le feu et laissez les asperges ramollir pendant 5 minutes.
6. Éteignez le feu et mettez de côté pendant que vous étalez votre pâte.
7. Utilisez des emporte-pièces plus grands que les alvéoles de votre moule à mini-muffins et découpez des cercles pour remplir le moule. Garnissez tous les alvéoles du moule à muffins avec les disques de pâte.
8. Dans un bol, incorporez les œufs au yaourt.
9. Ajoutez un filet de lait si nécessaire pour détendre légèrement le mélange.
10. Répartissez le mélange de légumes sautés dans les fonds de tarte, puis le mélange d'œufs et de yaourt, et faites cuire au four à 160°C pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les tartelettes soient dorées et levées. Laissez refroidir sur une grille.
11. Vous êtes maintenant prêt à composer le plateau. J'ai choisi mes légumes préférés, comme des carottes, du céleri et du poivron rouge pointu, ainsi que quelques asperges que j'ai fait revenir doucement dans du beurre et de l'huile d'olive pendant 5 minutes.
12. Disposez-les aléatoirement sur la planche à découper, avec des bols remplis de sauces, et parsemez le tout de mini-quiches. Comblez les espaces vides avec quelques feuilles de salade.

Conseil:

Vous pouvez préparer les sauces et les quiches la veille. Elles se conserveront 24 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Les quiches peuvent être congelées jusqu'à un mois et réchauffées au four en 10 minutes.