Tartelette aux légumes de printemps

Par Sofia Gallo

J'adore la cuisine scandinave et sa fraîcheur. Leur attachement aux produits de saison est incomparable, et leur talent pour les tartines est tout simplement admirable.

Cette tarte feuilletée est la pièce maîtresse idéale de vos tables printanières et un excellent ajout à vos paniers de pique-nique. Ma version, plus simple et inspirée des mers du Nord, est agrémentée de saumon poché, mais elle peut aussi être végétarienne et accompagner à merveille la protéine de votre choix. Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez du caviar sur une quenelle de crème fraîche.

Ustensiles de cuisine nécessaires : planche à découper, couteau ou mandoline

Pour 4 personnes (en accompagnement)

Préparation : 15 min Cuisson : 20 + 20 min

Difficulté : Facile

Ingrédients:

• 1 paquet de pâte feuilletée pré-étalée – à sortir du réfrigérateur environ 15 minutes avant la cuisson
• 100 g de haricots fins – équeutés et débarrassés de leurs fils.
• 150 g de pointes d'asperges
• 200 g de courgettes
• 100 g de pointes de brocoli à longue tige
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive légère
• Sel et poivre au goût

Pour le mélange œufs-fromage

• 3 œufs moyens
• 100 g de crème aigre
• 150 g de fromage à pâte molle de préférence
• 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
• Sel et poivre au goût
• Feuilles de basilic pour la décoration

Méthode:

1. Préchauffez votre four à 200 °C (thermostat 6). Préparez vos légumes : nettoyez les courgettes et tranchez-les ou utilisez une mandoline pour réaliser des rubans. Si vous utilisez des courgettes miniatures, coupez-les en quatre dans le sens de la longueur. Nettoyez les pointes de brocoli et coupez-les en deux dans le sens de la longueur si elles sont trop larges.
2. Placez tous vos légumes dans un saladier et assaisonnez-les en les enrobant bien d'huile avec les mains. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
3. Pour la pâte, étalez-la et déposez-la sur une plaque de cuisson. À l'aide d'un couteau pointu, tracez une bordure de 1 cm sur les bords. Battez les œufs et dorez-en les bords.
4. Enfournez les deux plaques dans le four préchauffé, en plaçant les légumes sur la grille supérieure, et faites cuire pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient légèrement tendres et que la pâte soit dorée et gonflée. Pendant ce temps, ajoutez le reste des ingrédients du mélange de fromage aux œufs battus.
5. Une fois la pâte sortie du four, avec le dos d'une cuillère, appuyez sur le centre pour former un léger rebord.
6. Étalez le mélange d'œufs et de fromage au centre de la tarte, en essayant d'éviter les bords, répartissez les légumes par-dessus et faites cuire au four pendant encore 20 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit prise.
7. À déguster chaud ou froid. J'y ai ajouté du saumon poché et émietté, de la crème fraîche épaisse et du caviar. Parsemez de feuilles de basilic frais avant de servir.