Ragoût irlandais à la bière brune

Par Tom Mitchell-Dawson

Le ragoût irlandais est le plat réconfortant par excellence, idéal pour se réchauffer le cœur à l'approche de l'automne et des longues soirées. Ses ingrédients rustiques et simples mijotent doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis sont assaisonnés à la perfection avec les épices de nos moulins Hoxton plaquées argent.

Les ragoûts irlandais peuvent varier légèrement selon les personnes, mais ils suivent tous quelques principes fondamentaux. Dans cette recette, nous utilisons une stout irlandaise brune, qui apporte ses saveurs profondes et maltées au plat. Nous aimons servir ce ragoût avec un beau pain au levain ou de seigle pour en souligner la générosité.

Pour 6 personnes

• 1 heure 30 minutes
• Ingrédients
• gigot d'agneau coupé en dés (900 g)
• 2 grosses carottes, pelées
• 2 panais, pelés
• 2 oignons
• Quelques brins de romarin
• Quelques feuilles de laurier
• Stout irlandaise de 440 ml
• 500 ml de bouillon d'agneau
• 600 g de pommes de terre nouvelles, coupées en deux

Méthode

1. Commencez par préparer les légumes. Coupez grossièrement l'oignon, les carottes et les panais en morceaux de la taille d'une bouchée ; il faut qu'ils restent assez gros pour qu'ils conservent leur forme à la cuisson.

2. Assaisonnez ensuite l'agneau avec beaucoup de sel et de poivre. Faites chauffer une grande cocotte à fond épais avec couvercle et ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez l'agneau et faites-le dorer par portions sur toutes ses faces.

3. Une fois l'agneau doré, retirez-le de la poêle et ajoutez les légumes. Assaisonnez-les, puis laissez cuire 5 minutes avant de remettre l'agneau dans la poêle et de verser la bière brune.

4. Laissez la bière brune réduire en ébullition pendant 5 minutes avant d'ajouter le bouillon et les herbes, puis couvrez. Baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes avant d'ajouter les pommes de terre et de poursuivre la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires.

5. Retirez le couvercle et laissez mijoter 15 minutes supplémentaires pour faire réduire légèrement la sauce, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites. Rectifiez l'assaisonnement, puis servez avec du pain croustillant et dégustez.