Courge butternut farcie

Par Sandhya Hariharan

La recette a l'air sophistiquée, mais il s'agit simplement de votre riz aux champignons préféré farci dans une courge butternut rôtie : c'est plus simple qu'il n'y paraît. De plus, vous pouvez préparer la farce à l'avance, ce qui en fait une option idéale pour les soirs de semaine chargés.

Et si vous avez besoin d'une option végétalienne, utilisez simplement du beurre végétalien à la place du beurre ordinaire.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 75 minutes

Pour 4 personnes . Ingrédients :

Pour la courge :

• 2 courges butternut (environ 800 g chacune), coupées en deux dans le sens de la longueur et épépinées
• 2 cuillères à café d'huile d'olive
• Sel et poivre au goût

Pour la farce au riz :

• 2 cuillères à café d'huile d'olive
• 2 cuillères à café de beurre
• 3 gousses d'ail hachées
• 1 oignon blanc, finement haché
• 2 tasses de champignons châtaignes, tranchés
• 1 tasse de poivrons mélangés, coupés en dés
• 1 tasse de riz à grains longs
• 1 tasse et demie de bouillon de légumes
• Sel selon votre goût

Pour les garnitures :

• noix de cajou grillées
• Noix grillées
• Persil frais haché
• Oignons nouveaux, émincés

Instructions

Préparer la courge :

1. Préchauffez le four à 180°C (four à chaleur tournante) ou à 200°C (four traditionnel), thermostat 6.
2. Incisez la chair des demi-courges butternut en formant un quadrillage. Arrosez d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre. Frottez l'huile et les épices sur toute la chair.
3. Recouvrez les moitiés de courge de papier aluminium et faites-les rôtir au four pendant 50 minutes, ou jusqu'à ce que la chair soit tendre.
4. Prélevez la chair de la courge butternut en laissant 1 cm sur les bords et coupez-la en morceaux de la taille d'une bouchée.

Préparer la farce au riz :

1. Rincez le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez-le et réservez-le.
2. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et l'oignon émincé et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
3. Ajoutez les champignons émincés et faites-les cuire pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
4. Incorporez les poivrons coupés en dés, le riz et le bouillon de légumes. Salez à votre goût.
5. Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé. Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes, puis égrenez à la fourchette.

Farcir, cuire et servir :

1. Mélanger les morceaux de courge avec la farce de riz.
2. Remplissez les moitiés de courge butternut évidées avec la farce.
3. Remettez les moitiés de courge farcies au four (sans les couvrir) et faites-les cuire pendant 5 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la farce soit bien chaude.
4. Transférez la courge farcie dans un plat de service. Garnissez de noix de cajou grillées, de noix grillées, de persil haché et d'oignons nouveaux émincés.