5 marinades estivales parfaites

Mariner les aliments est une excellente façon d'ajouter de la saveur et d'attendrir les morceaux de viande les plus coriaces avant la cuisson. Une marinade peut être simple, comme un filet d'huile et un bon trait de jus de citron, ou plus élaborée, avec du yaourt, du vinaigre, des herbes fraîches et séchées, des épices et du piment.

En général, toutes les marinades contiennent un élément acide – généralement du jus d'agrumes, du vinaigre ou du yaourt nature – pour attendrir les aliments, ainsi que de l'huile pour les maintenir moelleux à la cuisson. Une fois ces bases acquises, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination et ajouter d'autres ingrédients !

Voici quatre marinades de base à essayer, ainsi que quelques conseils pratiques pour le processus de marinade et une recette de salade de saumon mariné délicieuse et acidulée, idéale pour une entrée ou un en-cas léger en été.

Citron, ail et herbes (convient au porc, à l'agneau, au poulet, au poisson ou aux légumes)

Mélangez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive avec le jus d'un gros citron, 1 à 2 gousses d'ail écrasées et 1 cuillère à soupe d'herbes fraîches hachées de votre choix (origan, basilic, menthe ou thym). Assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu.

Échalote et vinaigre de vin rouge (convient au bœuf, au porc et à l'agneau)

Mélangez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge, 1 gousse d'ail écrasée, 2 cuillères à café de romarin frais haché et 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu.

Sauce soja et sésame orientale (convient au porc, au poulet, au canard ou au poisson)

Mélangez 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz avec 3 cuillères à soupe de sauce soja foncée, 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, 2 cuillères à soupe de miel liquide, 2 cuillères à café de gingembre frais râpé, 2 gousses d'ail écrasées et 1/2 cuillère à café de mélange cinq-épices. Ajoutez 1/2 piment rouge finement haché pour une saveur plus relevée.

Yaourt épicé (convient au bœuf, à l'agneau, au poulet, au porc et aux légumes)

Mélangez 225 g de yaourt nature avec 2 gousses d'ail écrasées, 2 cuillères à café de gingembre frais râpé, le jus d'un petit citron, 1 cuillère à café de cumin moulu, 1 cuillère à café de coriandre moulue, 1 cuillère à café de piment doux en poudre et 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne. Assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu.

CONSEILS POUR LA MARINADE

• Utilisez un récipient non métallique pour faire mariner les aliments et couvrez-le d'un couvercle ou de film alimentaire. Vous pouvez également les placer dans un sac de congélation refermable. Retournez les aliments dans la marinade pour bien les enrober.
• Laisser mariner dans un endroit frais pour une courte durée (jusqu'à 1 heure). Pour une marinade de plus d'une heure, conserver au réfrigérateur.
• Le poisson et les légumes ne nécessitent qu'une à deux heures de marinade. Pour la volaille, deux à trois heures permettront d'obtenir une saveur optimale sans altérer la texture de la chair. Laissez mariner la viande pendant au moins deux heures, voire toute une nuit.
• Laisser les aliments marinés réfrigérés revenir à température ambiante avant de les cuire.
• Incisez le poulet, le poisson et les légumes (comme les aubergines) avant de les ajouter à la marinade, car cela permettra de leur donner plus de saveur et d'accélérer le processus de marinade.
• Égouttez l'excédent de marinade utilisé pour la viande, le poisson ou la volaille avant la cuisson et jetez-le.

Salade de ceviche de saumon

Dans ce plat sud-américain classique, la marinade aux agrumes « cuit » délicatement le poisson cru, lui donnant une apparence légèrement opaque et raffermissant sa chair, tout en lui apportant beaucoup de saveur. Il est essentiel d'utiliser du poisson très frais.

Préparation : 20 min, plus 2 h de marinade

Niveau de difficulté facile

Pour 4 personnes (en entrée)

Ingrédients

• 260 g de filet de saumon frais, sans peau
• 1/2 oignon rouge, finement émincé en rondelles
• 1 cuillère à café de sel fin
• jus de 2 citrons, plus des quartiers supplémentaires, pour servir
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîchement hachée
• 1/2 piment rouge, épépiné et finement haché
• 1 avocat, coupé en deux, dénoyauté et haché
• feuilles de salade, tomates cerises coupées en tranches et chips de tortilla, pour servir

Méthode

1 Coupez le saumon en cubes de 1 cm et placez-les dans un plat peu profond non métallique avec les rondelles d'oignon. Saupoudrez de sel et laissez reposer 5 minutes.

2 Ajoutez le jus de citron et l'huile, puis mélangez pour bien enrober le saumon. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant environ 2 heures, en retournant une ou deux fois jusqu'à ce que le saumon soit opaque.

3 Ajoutez la coriandre, l'avocat et le piment, puis mélangez délicatement en veillant à ne pas écraser les cubes de poisson. Assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu.

4. Servez la salade de saumon mariné sur un lit de feuilles de salade et de tomates cerises coupées en tranches. Arrosez d'un peu de marinade restante. Décorez de quartiers de citron et servez avec des chips de tortilla.