3 façons d'utiliser les restes d'herbes aromatiques

Par Tom Mitchell-Dawson

Ces trois sauces aux herbes sont parfaites pour sublimer vos repas de semaine. Elles se préparent en quelques minutes avec des ingrédients que vous avez souvent déjà dans vos placards. Il suffit de mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire et de mixer jusqu'à obtenir la texture désirée. Pour une sauce plus rustique, vous pouvez utiliser un mortier et un pilon Cole & Mason ou un hachoir et une planche à découper en bois : hachez ou écrasez simplement tous les ingrédients ensemble, puis terminez avec un filet d'huile d'olive.

Les herbes aromatiques de ces sauces sont équilibrées par le sel, le gras et l'acidité. Le sel peut provenir directement du sel, mais aussi d'ingrédients comme les câpres ou les anchois. L'acidité est essentielle pour apporter de la fraîcheur et contrebalancer l'amertume des herbes ou de l'huile d'olive. On peut utiliser du vinaigre, des agrumes ou encore de la moutarde pour acidifier ces sauces. L'huile d'olive extra vierge est l'ingrédient principal, mais le fromage est également une excellente option pour ajouter de l'onctuosité. Privilégiez une huile d'olive de qualité. Ce sont les aromates qui donneront à vos sauces toute leur saveur : ail, piments, épices et herbes aromatiques les rendent irrésistibles. N'hésitez pas à expérimenter et à créer vos propres recettes.

Zoug

• 1 gros bouquet de coriandre
• 1 gousse d'ail
• 1-2 piments verts
• Le jus d'un demi-citron
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 50 ml d'huile d'olive

Suggestions de présentation

• viandes grillées
• pains plats
• mélangé à du yaourt

Pesto de poisson à la sauge et aux noix

• 1 bouquet de sauge
• 1 bouquet de persil ou de basilic
• 1 gousse d'ail
• 15 g de parmesan
• une petite poignée de noix
• Le jus d'un demi-citron
• 50 ml d'huile d'olive

Suggestions de présentation

• Porc rôti
• Saucisses
• Pâtes
• citrouilles rôties

Salsa Verde

• 1 bouquet de persil
• Une poignée de feuilles de menthe
• Une poignée de feuilles de basilic
• 4 filets d'anchois
• 1 gousse d'ail
• 2 cuillères à café de câpres
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• 100 ml d'huile d'olive

Suggestions de présentation

• Garniture pour soupe
• Mélangé avec des pommes de terre
• Burrata
• Steak