Écrit par Tom Hunt , chef éco-responsable primé et chroniqueur au Guardian
Voici ma version revisitée de la pizza à pâte épaisse, retournée pour que le fromage, la sauce et la garniture se retrouvent sous une croûte dorée et croustillante. Les champignons apportent une saveur riche et terreuse, caramélisant au fond de la poêle, tandis que les épinards ajoutent de la fraîcheur et que le mascarpone fond en volutes onctueuses. L'ail et la noix de muscade apportent une touche chaleureuse. Un soupçon de parmesan vient parfaire le tout pour une saveur encore plus intense.
Les champignons, les épinards et le mascarpone adorent le poivre noir, alors n'hésitez pas à concasser votre poivre en gros morceaux, à l'aide d'un pilon et d'un mortier ou d'un moulin à poivre réglable.
L'astuce de Tom pour l'assaisonnement : assaisonnez les champignons une fois caramélisés afin d'éviter qu'ils ne rendent trop d'eau. Les saler pendant la cuisson les fera mijoter dans leur propre jus (au lieu de les faire sauter), ce qui les rendra caoutchouteux au lieu de les caraméliser à la perfection.
Ingrédients:
- sel marin, au goût
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 200 g de champignons sauvages (par exemple des cèpes, des pleurotes ou des shiitakes), entiers, propres, pieds fermes finement hachés
- 1 gousse d'ail, hachée grossièrement
- 120 g de jeunes épinards
- 250 g de mascarpone
- 125 g de mozzarella râpée (pré-râpée ou en bloc sec, pas une boule de mozzarella en saumure)
- Un peu de noix de muscade, fraîchement râpée
- 220 g de pâte à pizza (achetée en magasin ou faite maison)
- Farine pour saupoudrer
- Parmesan râpé, facultatif
Méthode:
- Préchauffer le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
- Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif et faites-y revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les épinards dans la même poêle avec l'ail et faites-les sauter en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient tombés et que leur jus se soit évaporé.
- Répartissez les champignons et les épinards uniformément dans la poêle, en les espaçant légèrement. Assaisonnez de sel marin, de poivre noir fraîchement moulu et d'une pincée de noix de muscade râpée. Déchirez la mozzarella et parsemez-en le dessus. Terminez par des quenelles de mascarpone.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte à pizza en un cercle légèrement plus grand que le moule. Déposez-la délicatement sur la garniture en repliant les bords. Arrosez d'huile d'olive et enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante.
- Laissez reposer quelques minutes, puis démoulez sur une grande assiette ou une planche pour révéler la croûte caramélisée. Assaisonnez légèrement et parsemez de copeaux de parmesan (facultatif). Servez immédiatement.
