Posted by Cole & Mason UK
on February 08, 2024
par Jilly McCord
Ce plat à partager est idéal pour la Saint-Valentin ou toute autre occasion spéciale entre amis ou en famille. Le steak Tomahawk apporte une touche spectaculaire et l'os rehausse la saveur de la viande. Si vous n'en trouvez pas, pas de souci : la recette fonctionne aussi avec n'importe quel steak épais de faux-filet, d'entrecôte ou de rumsteck. Cette sauce maison au poivre et au whisky est un accompagnement délicieux et facile à reproduire une fois la technique maîtrisée. Le poivre fraîchement moulu de mon moulin rouge London Gloss Mill apporte une note épicée supplémentaire et sublime une table romantique !
Difficulté Facile/Moyenne
Temps de préparation/cuisson : 20 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson
Pour 2 personnes
Ingrédients :
Pour le steak
- 1 steak Tomahawk à partager – demandez à votre boucher de le préparer – c'est une entrecôte avec os, idéale à partager.
- Brin de romarin et/ou de thym
- 2 gousses d'ail avec la peau
- 50 g de beurre
Pour la sauce
- 1 échalote banane
- 2 gousses d'ail
- 1 marmite de bouillon de bœuf riche
- whisky de 80 ml
- 100 ml de crème double
- 1 cuillère à café de grains de poivre vert en saumure
- poivre noir moulu
Méthode:
- Sortez le steak du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson afin qu'il soit à température ambiante. Badigeonnez-le ensuite d'huile de tournesol et assaisonnez-le généreusement de sel et de poivre.
- Réglez votre four à 190°C
- Dans une poêle, faites fondre un filet d'huile d'olive et de beurre. Ajoutez ensuite l'échalote hachée et faites-la revenir à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir une minute de plus. Ajoutez ensuite le bouillon et mélangez-le avec l'oignon et l'ail.
- Augmentez le feu et ajoutez délicatement le whisky à la poêle. Utilisez une allumette ou une flamme pour l'enflammer. Attention, les flammes sont très hautes : tenez-vous à distance et retirez la poêle du feu jusqu'à ce qu'elles s'éteignent.
- Remettez la casserole sur le feu et ajoutez la crème et un peu d'eau pour obtenir une sauce onctueuse. Laissez réduire jusqu'à consistance crémeuse.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez maintenant filtrer l'oignon et l'ail à travers une passoire et remettre la sauce dans la casserole.
- Ajoutez les grains de poivre et quelques tours de moulin à poivre.
- Couvrir et réserver la sauce jusqu'au moment de la réchauffer et de la servir.
- Utilisez maintenant une poêle à fond épais ou en fonte (idéalement une poêle allant au four). Faites-la chauffer sur la plaque de cuisson jusqu'à ce qu'elle soit très chaude et fumante.
- Ajoutez maintenant le steak Tomahawk dans la poêle et saisissez-le jusqu'à ce qu'une croûte se forme de chaque côté. Placez ensuite la poêle au four pendant 7 à 8 minutes.
- Si vous avez un thermomètre à viande, vérifiez la température à cœur du steak : elle devrait avoisiner les 40 °C avant de le sortir du four. Sinon, le steak doit rester souple au toucher.
- Remettez la poêle à steak sur le feu et ajoutez les 2 gousses d'ail, les herbes et le beurre. Faites chauffer jusqu'à ce que le beurre mousse et arrosez le steak plusieurs fois avec ce beurre pour bien l'imprégner de saveurs et obtenir une belle coloration.
- L'étape la plus importante pour la cuisson d'un steak est le temps de repos. Placez-le sur une planche ou une assiette en bois, recouvrez-le de papier aluminium et d'un torchon pour conserver la chaleur. Laissez reposer 10 à 15 minutes. La température à cœur doit être d'environ 50 °C pour une cuisson saignante et de 55 °C pour une cuisson à point ou bien cuite.
- C'est le moment de préparer vos accompagnements : j'ai simplement fait cuire des frites au four et j'ai mangé une salade verte. Réchauffez votre sauce au poivre, en ajoutant un peu d'eau si elle est trop épaisse et un peu plus d'assaisonnement si nécessaire.
- Pour servir, coupez le steak en fines tranches et nappez-le de sauce au poivre. À partager avec la personne que vous aimez !
