Tarte aux asperges végétalienne

Par Dominic Franks de DomInTheKitchen.com @DomInTheKitchen

J'adore cuisiner au rythme des saisons et, vivant au cœur des Lincolnshire Wolds, j'ai la chance d'être entourée de producteurs exceptionnels. Au moment de la publication, nous sommes en pleine saison des asperges et cette tarte aux asperges végane, nappée d'une sauce tomate-olives mijotée, est un véritable hommage à ce légume merveilleux.

Je pense que lorsque les ingrédients sont d'une telle qualité, il est préférable de les mettre en valeur. J'évite de trop les transformer, ils reposent donc simplement sur un lit de sauce tomate mijotée exquise, relevée d'olives Kalamata salées. Un vrai délice.

Cette sauce exquise regorge d'origan, frais et séché, je recommande donc le formidable saupoudreur à herbes et épices Saunderton ainsi que le pot de conservation des herbes fraîches Tealby.

Ustensiles de cuisine qui pourraient être utiles :
Pot de conservation pour herbes fraîches Tealby

Saunderton Herb & Spice Storage Shaker

Préparation : 20 minutes
Temps de cuisson de la sauce : 2 heures

Temps de cuisson de la tarte : 20 minutes
Difficulté : Facile
Pour 6 personnes

Pour la sauce tomate et olives :

• 1/2 oignon moyen – finement haché.
• 2 gousses d'ail – finement râpées.
• une cuillère à café d'origan frais haché.
• une cuillère à café d'origan séché
• 200 g de tomates fraîches - hachées.
• 6 grosses olives Kalamata - finement hachées.
• 1/2 pinte de bouillon de légumes.
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de purée de tomates
• un trait de vin blanc
• sel et poivre
• une pincée de sucre

1. Pour préparer la sauce tomate, faites revenir les oignons dans une poêle avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Une cuisson à feu moyen est idéale pour éviter qu'ils ne brûlent.
2. Incorporez l'ail, la moitié de l'origan frais et tout l'origan séché, puis laissez cuire les oignons doucement jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer – 4 minutes supplémentaires devraient suffire.
3. Versez les tomates, puis ajoutez la moitié du bouillon et les olives hachées.
4. Ajoutez ensuite la purée, le vinaigre balsamique, le vin blanc, le sucre et assaisonnez bien.
5. Portez le tout à ébullition, puis baissez le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant au moins deux heures. Le volume devrait réduire de moitié, voire plus. Vous devrez peut-être ajouter un peu de bouillon au fur et à mesure de la réduction. La sauce doit être onctueuse et savoureuse, pas sèche.
6. Incorporez l'origan frais restant à la fin. Laissez refroidir avant utilisation.

Pour la tarte

• 1 feuille de pâte feuilletée végétalienne prête à l'emploi
• 1 botte d'asperges fraîches britanniques
• Quelques cuillères à soupe de sauce tomate mijotée
• thym frais

1. Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante).
2. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Pour assembler la tarte, étalez la pâte directement sur la plaque et incisez-la à 1 cm du bord avec le dos d'un couteau. Cela créera une petite entaille qui permettra à la pâte de lever au four et de former un bord légèrement surélevé.
3. Déposez quelques cuillerées de sauce tomate mijotée directement sur la pâte, jusqu'au bord coupé. Disposez les asperges par-dessus et assaisonnez généreusement de sel, de poivre et d'un peu de thym frais.
4. Enfournez pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les asperges soient tendres et commencent à dorer et que le bord de la pâte soit gonflé et doré.

Astuce : La sauce peut être préparée jusqu’à un mois à l’avance et congelée, ou préparée quelques jours à l’avance et conservée au réfrigérateur. Elle est délicieuse sur les pizzas, incorporée aux pâtes ou servie sur un hamburger !