Ragoût végétalien espagnol aux trois haricots, olives et poivrons, accompagné de pain croustillant

par James Bacon.

Que vous ayez commencé l'année avec le Veganuary ou que vous fassiez attention à votre alimentation, vous avez peut-être simplement envie de cuisiner quelque chose de différent. Ce ragoût végétalien aux trois haricots, à l'espagnole, est réconfortant et savoureux. Doux et parfumé aux tomates, au paprika fumé, au safran et au piment, il offre une agréable sensation de chaleur.

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 50 minutes

Difficulté : Facile

Pour 6 personnes

Ingrédients:

3 boîtes de haricots assortis (j'ai utilisé des haricots cannellini, borlotti et beurre), égouttés et rincés.

• 1 grand bocal ou 680 g de passata
• 3 cuillères à soupe de purée/concentré de tomates
• 60 ml de xérès moyen
• 1 gros oignon finement haché
• 4 grosses gousses d'ail hachées/râpées
• 1 bulbe de fenouil finement émincé
• 2 poivrons (j'ai utilisé des rouges et des oranges) coupés en morceaux de 2 cm
• 30 olives vertes dénoyautées
• 20 tomates cerises
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 2 cuillères à café de paprika doux fumé
• 2 cuillères à café de feuilles de thym frais
• 2 cuillères à café de feuilles de romarin finement hachées
• 2 feuilles de laurier
• une bonne pincée de safran
• 500 ml de bouillon de légumes
• 2 cuillères à café de cassonade
• un bon filet d'huile d'olive
• petit bouquet de persil frais
• sel et poivre au goût (je règle mon moulin Cole & Mason Lyndhurst sur une mouture moyenne et je lui donne 10 à 15 tours).

Méthode:

1. Faites chauffer un bon filet d'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez les oignons et le fenouil et faites-les revenir 5 à 6 minutes , jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes . Ajoutez les poivrons et laissez cuire 3 minutes ; ils vont rendre leur eau, que vous pourrez utiliser pour déglacer le fond de la cocotte. Ajoutez ensuite la purée de tomates et laissez cuire une minute environ. Augmentez le feu à moyen-vif, ajoutez le xérès et laissez réduire jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne onctueuse.
2. Rassemblez le thym, le romarin, les feuilles de laurier, le safran et le paprika, ajoutez-les à la poêle et laissez-les s'incorporer au mélange pendant une minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez tous les haricots, les olives, la passata, le bouillon de légumes et le sucre, portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes .
3. Il est temps d'ajouter les tomates cerises qui vont pocher dans la sauce, à découvert, pendant encore 15 minutes , le temps que la sauce épaississe.
4. Enfin, incorporez les 2/3 du persil haché et laissez cuire quelques minutes, assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis servez dans des bols avec une garniture de persil supplémentaire et un filet d'huile d'olive si vous le souhaitez, accompagnés de pain croustillant en abondance.