Salade Caprese tiède avec vinaigrette balsamique aux tomates rôties

par Dominic Franks de DomInTheKitchen.com

Cette salade est ma version de la caprese classique. C'est un vrai rayon de soleil dans l'assiette ; et c'est la vinaigrette, merveilleuse et très simple, qui la sublime.

Je fais mijoter les tomates dans de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique pour obtenir une vinaigrette onctueuse qui exhale toute la saveur des repas méditerranéens, gorgée de soleil et délicieusement parfumée. Une touche de sel marin vient parfaire le tout, nous donnant l'espoir d'y retourner bientôt.

Ustensiles de cuisine qui pourraient être utiles :

Les verseurs d'huile et de vinaigre Haverhill sont parfaits pour préparer cette vinaigrette.

Préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : facile
Pour 4 personnes

Ingrédients:

• 3 tiges de tomates cerises mûries sur pied – sur la vigne
• 50 ml d'huile d'olive extra vierge
• 50 ml de vinaigre balsamique
• 2 brins de romarin frais
• Sel et poivre (j'ai utilisé du sel à l'ail de la Cornish Sea Salt Company)
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• basilic frais
• 1 sachet de 100 g de feuilles de roquette
• Une poignée de haricots verts
• 3 grosses tomates mûries sur pied
• 2 avocats mûrs
• mozzarella fraîche
• Basilic et ciboulette frais pour la vinaigrette

Méthode:

1. Vous aurez besoin d'un plat à rôtir. Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante) / 356 °F
2. Déposez les tomates cerises mûries sur pied dans un plat à rôtir avec les herbes fraîches, le sel à l'ail et le poivre. Arrosez d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
3. Enfournez pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient tendres. Retirez-les de leurs tiges (elles risquent d'éclater). Laissez 5 ou 6 tomates dans le plat de cuisson et réservez les autres.
4. Ajoutez la moutarde dans le plat à rôtir et mélangez bien en écrasant les tomates. Ce sera la vinaigrette de votre salade. C'est délicieux.
5. Faites cuire les haricots verts à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis réservez-les.
6. Disposez la salade sur un grand plat. Commencez par un lit de roquette, puis ajoutez des tranches de grosses tomates (coupées en deux pour une plus belle présentation), des haricots verts, de la mozzarella déchirée et des quartiers d'avocat. Répartissez les tomates rôties par-dessus et arrosez de vinaigrette.
7. Servir avec du basilic déchiré et de la ciboulette hachée.

Conseil:

Vous pouvez préparer la vinaigrette à l'avance. Elle se conservera une semaine dans un récipient hermétique au réfrigérateur.