Comment utiliser les herbes pour en tirer le meilleur parti, par James Bacon

Tout savoir sur les herbes aromatiques, par James Bacon de MasterChef (@jamesbaconcooks)

Après avoir appris à mes dépens, voici mon meilleur conseil pour tirer le meilleur parti des herbes aromatiques. Mal utilisées, vos plats manqueront de saveur ; bien utilisées, elles deviendront de véritables chefs-d'œuvre !

Il existe une incroyable variété d'herbes et d'épices, disponibles fraîches ou séchées, comme en témoigne le carrousel à herbes et épices Cole & Mason Cambridge (8, 16 ou 20 pots) . Les herbes fraîches offrent des couleurs éclatantes et un parfum à la fois puissant et léger. On distingue deux grandes catégories : les herbes aromatiques, telles que le basilic, la coriandre et l'aneth, et les herbes ligneuses, comme le romarin et le thym.

Elles apportent cette touche de saveur essentielle à un plat et lui confèrent une couleur supplémentaire. Il est préférable de ne pas ajouter les herbes fraîches plus de 5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson, car les ajouter trop tôt risque de les faire trop cuire et d'altérer leur saveur et leur couleur. Les herbes aromatiques, quant à elles, doivent être ajoutées plus tôt afin de libérer pleinement leurs arômes, en raison de leur robustesse.

Les herbes séchées, comme celles que l'on trouve dans les salières et poivrières Cole & Mason Saunderton , ont généralement une couleur moins vive et, comme les herbes fraîches, doivent être cuites plus longtemps dans ou autour d'un liquide (dans une sauce ou en frottant une viande qui sera cuite lentement) car cela les hydrate afin qu'elles puissent libérer leurs composés aromatiques concentrés.

En raison de la concentration de ces herbes, il est généralement nécessaire de diminuer le volume d'herbes séchées que vous ajoutez à votre plat - en règle générale, j'utilise un ratio de 1:3 (1 mesure d'herbes séchées contre 3 mesures d'herbes fraîches).

Alors, qu'attendez-vous ? Libérez le chef d'orchestre qui est en vous et faites chanter vos plats jusqu'au bout de la nuit !

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