Comment hacher et trancher les herbes (sans les abîmer !)

Pour des plats savoureux, les herbes aromatiques sont indispensables. Si les herbes séchées ont toute leur place en cuisine, rien ne vaut les arômes vifs et subtils des herbes fraîches .

Que vous souhaitiez les cultiver vous-même ou les acheter chez votre primeur local, les herbes aromatiques sont le meilleur moyen de sublimer votre cuisine.

Les herbes aromatiques varient en forme et en taille et s'utilisent dans de nombreux plats ; il est donc utile de savoir comment les hacher au mieux. Voici nos conseils pour hacher et émincer les herbes sans les abîmer. Nous aborderons la technique pour les herbes à feuilles et les herbes fines, et nous vous indiquerons également comment les conserver.

Avant de commencer, assurez-vous que les herbes lavées soient bien sèches et choisissez un couteau bien aiguisé. S'il y a une chose à retenir pour la préparation des herbes, c'est qu'il faut utiliser le couteau le plus tranchant possible. Cela vous permettra de les couper sans les abîmer, principale cause de leurs meurtrissures !

Herbes à feuilles (persil, origan, coriandre)

Pour hacher le persil, retirez les tiges dures et rassemblez un maximum de feuilles en un bouquet. Ensuite, en gardant le bout des doigts tourné vers l'intérieur (pour éviter de vous blesser !), tranchez le persil en effectuant un mouvement de balancier. Si vous souhaitez une texture finement hachée, vous pouvez le hacher en croisillons jusqu'à obtenir la taille désirée.

Pour préparer l'origan, commencez par détacher les feuilles de la tige. Pour ce faire, tenez la tige et retirez les feuilles à rebrousse-poil. Ensuite, rassemblez les feuilles en un bouquet bien serré. Hachez-les finement en suivant le bouquet d'une extrémité à l'autre. Vous pouvez choisir une hachure fine ou grossière, et hacher en conséquence.

Avant de hacher la coriandre, vérifiez que votre bouquet ne comporte pas de feuilles abîmées. Ensuite, décidez quelle quantité vous souhaitez jeter. Si vous souhaitez simplement utiliser les feuilles pour la décoration, vous pouvez en retirer la majeure partie. Si vous préparez un curry ou un ragoût, les tiges (très aromatiques) seront un excellent ajout. Pour parsemer la coriandre sur des plats cuisinés et leur apporter une touche de saveur et d'arôme supplémentaires, hachez grossièrement les feuilles. Si vous préférez que l'herbe se fonde dans votre préparation, hachez-la finement.

Grandes herbes à feuilles (basilic et menthe)

Les feuilles de basilic sont une délicieuse garniture pour les pâtes maison et autres plats italiens authentiques. Elles apportent également une authentique touche méditerranéenne à d'autres mets. Pour les hacher, il suffit de rouler les feuilles ensemble et de les trancher finement (de la pointe vers la tige) pour obtenir des rubans.

Vous pouvez couper le basilic en tranches plus fines si vous le souhaitez, mais les rubans se marient plutôt bien avec les plats riches à base de tomates ou les gratins qui utilisent des légumes verts à feuilles.

Pour hacher la menthe, formez un petit rouleau. Les feuilles de menthe étant plus petites que celles de basilic (donc un peu plus délicates à manipuler), travaillez avec moins de feuilles à la fois. La préparation sera peut-être un peu plus longue, mais la plupart des plats ne nécessitent que de petites quantités de menthe.

Couper ses herbes en les roulant en forme de cigare s'appelle « chiffonnade ». C'est une excellente façon de couper la plupart des herbes à grandes feuilles ; n'hésitez donc pas à l'essayer avec des herbes comme le basilic et la menthe.

fines herbes (romarin et thym)

Le romarin et le thym nécessitent une technique de coupe différente, car il faut éviter leurs tiges coriaces. Pour détacher les feuilles parfumées d'une tige, tenez-la par le haut et faites glisser vos doigts dans le sens inverse de la pousse. Tirez délicatement sur les feuilles pour les détacher. Il vous faudra peut-être répéter l'opération plusieurs fois.

Vous pouvez ajouter des feuilles entières à vos plats si vous préparez un ragoût consistant ou un gâteau aux herbes. En revanche, si vous souhaitez les utiliser en petite quantité pour un assaisonnement subtil, rassemblez les feuilles et hachez-les finement.

ciboulette

Pour hacher la ciboulette, travaillez par petites bottes. Essayer de hacher trop d'herbes en même temps rend plus difficile une coupe régulière et maîtrisée.

Commencez par couper votre botte de ciboulette en deux (dans le sens de la longueur). Rassemblez les deux moitiés en une seule botte. Ensuite, d'un mouvement de balancier, émincez la ciboulette en fines rondelles. Vous pouvez utiliser un hachoir pour vous aider, mais il est préférable de procéder lentement pour obtenir des rondelles aussi fines que possible.

Notre hachoir et sa planche à découper Woodhall sont l'outil idéal pour hacher la ciboulette, le basilic et le persil. Grâce à sa lame incurvée, le hachoir permet même de hacher facilement les herbes plus coriaces comme le romarin et le thym. Veillez simplement à retirer les tiges avant de commencer à hacher !

Comment conserver les herbes hachées

Les herbes séchées se conservent des mois dans vos placards sans perdre leur saveur, tandis que les herbes fraîches flétrissent rapidement, surtout si elles ne sont pas conservées correctement. Si vous savez que vous n'utiliserez pas une grande quantité d'herbes fraîches, prélevez-en la quantité nécessaire et laissez le reste entier. Les feuilles encore attachées aux tiges se conservent plus longtemps que les petits morceaux hachés. Nous vous recommandons d'utiliser notrepot de conservation pour herbes fraîches coupées , qui gardera vos herbes hachées fraîches jusqu'à 10 jours de plus qu'au réfrigérateur.

Pour avoir toujours des herbes fraîches à portée de main, rien de mieux que de cultiver soi-même plusieurs variétés. Vous pourrez ainsi cueillir ce dont vous avez besoin, quand vous le souhaitez. Non seulement vous profiterez d'herbes plus fraîches et plus parfumées, mais vous réduirez aussi le gaspillage. Pour cultiver facilement des herbes aromatiques en pleine santé, utilisez notre pot de conservation pour herbes aromatiques à réserve d'eau .

Nous espérons que ce guide vous aidera à tirer le meilleur parti de vos herbes fraîches. Si vous les abîmez, vous pouvez toujours les utiliser en cuisine, mais leur couleur sera moins appétissante. Bien sûr, si vous les utilisez en garniture, il est encore plus important d'éviter de les abîmer. Elles sont destinées à être appétissantes, alors veillez à ce qu'elles restent impeccables.

Bonne chance pour votre découpe !