Épices indispensables pour votre cuisine

Autrefois réservées aux plus riches au Moyen Âge, les épices sont aujourd'hui devenues des incontournables des foyers du monde entier. Du ras el hanout au zaatar , nous n'avons que l'embarras du choix !

Que vous soyez novice en cuisine ou chef chevronné, il est indéniable que les épices sont des ingrédients essentiels. Rares sont les recettes qui s'en passent, et leur capacité à transformer et à diversifier n'importe quel plat les rend aujourd'hui incontournables. Mais face à la multitude d'options disponibles au supermarché ou en épicerie fine, comment distinguer les épices simplement agréables à avoir de celles qui sont de véritables indispensables ?

Que sont les épices ?

Les épices sont fabriquées à partir de la partie séchée de la plante cultivée. Une épice peut provenir des racines, des graines, de l'écorce séchée, des baies, ou de pratiquement n'importe quelle autre partie de la plante. Il ne faut cependant pas confondre les épices avec les herbes aromatiques, qui proviennent exclusivement des feuilles. Traditionnellement utilisées pour aromatiser ou colorer les aliments, les épices sont également très répandues en médecine et dans les rituels religieux à travers le monde. Quelle polyvalence !

Quelles épices devraient avoir toute cuisine ?

Avec la multitude de plantes aromatiques utilisées dans différentes cultures, le nombre d'épices est illimité. Heureusement, certaines se sont imposées dans de nombreuses cuisines et recettes du monde entier, devenant ainsi des incontournables de la collection d'épices de tout cuisinier. Assurez-vous d'avoir toujours ces ingrédients savoureux dans votre garde-manger pour éviter toute déception olfactive.

poivre noir

« Assaisonné au goût avec du sel et du poivre » est une expression courante dans tous les livres de recettes. Sans surprise, le poivre noir figure en tête de liste. Utilisé dans presque toutes les cuisines, sa production et sa consommation massives en font l'épice la plus populaire au monde. Il existe plusieurs variétés de grains de poivre, chacune offrant une palette de couleurs et des saveurs et usages spécifiques selon les cuisines. Cependant, en matière de polyvalence, le poivre noir reste incontestablement le champion !

Bien que le poivre noir moulu soit disponible dans le commerce, nous vous conseillons de le moudre vous-même à l'ancienne , au mortier ou au moulin à poivre . Vous pourrez ainsi doser la mouture à votre convenance. De plus, son arôme puissant est incomparable. Pour une fraîcheur optimale, vous pouvez même cultiver vos propres grains de poivre noir !

Cannelle moulue

Douce et parfumée, boisée et chaleureuse, la cannelle incarne à merveille toutes les saveurs épicées et agréables. Elle est devenue l'épice essentielle la plus réconfortante et hivernale qui soit. Sa chaleur épicée est l'essence même du parfum de Noël.

Cependant, la popularité de la cannelle tient à sa capacité à sublimer aussi bien les plats sucrés que salés, et à sa présence dans des aliments comme les céréales du petit-déjeuner et le thé. Ajoutez-en à des biscuits au chocolat blanc, à un sauté de légumes, ou même à votre tasse de chocolat chaud : les possibilités sont infinies. La cannelle est l'une des rares épices à pouvoir se retrouver au petit-déjeuner, au déjeuner, au dîner et même dans votre thé du soir ; c'est un incontournable.

Cumin

Ingrédient incontournable de la plupart des cuisines indienne, moyen-orientale, mexicaine et latino-américaine, le cumin mérite amplement sa place dans notre liste d'épices essentielles. Souvent confondu avec le curcuma, son arôme savoureux et légèrement piquant apporte des notes chaudes et terreuses à de nombreux plats populaires, comme les fajitas, les currys et même le houmous.

Que vous choisissiez des graines de cumin ou du cumin moulu, l'ajout de cette épice à vos plats leur apportera profondeur et complexité de saveur.

Paprika

Sa couleur rouge caractéristique fait de cette épice une épice à part. Le paprika est composé d'un mélange de poivrons doux et forts séchés, et est réputé pour sa saveur délicate. C'est tout simplement un incontournable de votre placard à épices !

L'un des plus grands atouts du paprika est sa variété. En Hongrie, son pays d'origine, on en trouve huit qualités différentes, allant du doux au très fort. Nous ne pouvons pas garantir la qualité du paprika que l'on trouve couramment en supermarché, mais il y a fort à parier que son piquant n'égale pas celui de l'erős, le paprika hongrois le plus fort.

Envie de quelque chose d'un peu plus relevé et original ? Optez pour le paprika fumé, un excellent choix pour ajouter une note fumée aux fruits de mer, aux fajitas végétariennes ou aux ragoûts !

poudre d'ail

Sans doute l'épice la plus controversée et clivante de notre liste d'ingrédients essentiels, nous avons préféré la garder pour la fin. Si vous aimez suivre les recettes à la lettre, la poudre d'ail est probablement déjà un incontournable de votre placard (comme du nôtre !).

Que vous l'aimiez ou non, l'ail est présent dans la plupart des plats salés. En bref, la poudre d'ail est une solution simple et rapide pour ajouter cette saveur aillée si caractéristique à vos plats, même en semaine. Il suffit d'ouvrir le pot, d'en saupoudrer une pincée, et le tour est joué ! Plus besoin d'écraser ni de hacher l'ail, et surtout, fini l'odeur forte et persistante sur les doigts ! Si vous préférez utiliser de l'ail frais, nous vous conseillons d'investir dans un presse-ail ou un hachoir discret.

Comment conserver les épices ?

Bien que les épices se conservent mieux que la plupart des autres aliments, leurs arômes et saveurs intenses s'estompent avec le temps. Et soyons honnêtes, personne n'apprécie un curry fade. Pour préserver leur fraîcheur le plus longtemps possible, savoir comment bien conserver ses épices essentielles permet d'éviter le gaspillage.

En règle générale, toutes les épices et herbes aromatiques doivent être conservées dans un endroit frais et sombre. Ainsi, elles resteront fraîches et savoureuses plus longtemps. L'élément le plus important à prendre en compte est l'air. En effet, si de l'air pénètre dans le récipient, vos épices risquent d'être altérées et leurs arômes dilués. Nos étagères et carrousels à épices sont tous en verre et hermétiques, ce qui optimise leur conservation et préserve toute la saveur de vos épices !