Cette salade de betteraves, patates douces et burrata est fraîche, colorée et pleine de saveurs. Elle apporte une touche de couleur ravissante à votre table. Même si vous n'êtes pas un grand amateur de betteraves, cette salade de patates douces et de burrata crémeuse est très facile à préparer : idéale pour un déjeuner léger ou un accompagnement raffiné.

Ce que j'adore dans cette recette, c'est sa flexibilité. On peut rôtir ou cuire les betteraves 2 à 3 jours à l'avance, ou tout simplement utiliser des betteraves déjà cuites du commerce pour gagner du temps. La cuisson des patates douces est également rapide ; je m'en occupe donc généralement quelques minutes avant de servir, pendant que je prépare la vinaigrette ou que je mets la table. Au moment de passer à table, il ne reste plus qu'à assembler le tout. Simple, rapide, et le résultat est digne d'un traiteur gastronomique.

Cela constitue un accompagnement généreux pour 4 personnes ou un plat principal léger pour 2 à 3 personnes, surtout si vous le servez avec du pain ou des légumes verts supplémentaires.

Et en prime… les couleurs correspondent à celles de mes Kenton Mills de Sichuan et de curcuma !

Ingrédients:

Pour la salade :

• 450 g de betteraves cuites – coupées en triangles ou en morceaux de la taille d'une bouchée
  
• 450 g de patate douce – pelée et coupée en morceaux
  
• 1 cuillère à café d'huile d'olive – Pour rôtir la patate douce
  
• Sel – Au goût

Pour la vinaigrette balsamique :

• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  
• 1/4 tasse d'huile d'olive
  
• 2 cuillères à café de sirop d'érable – Ajoutez-en davantage si vous préférez plus sucré.
  
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  
• Jus d'un demi-citron
  
• Sel et poivre – Au goût

Pour terminer :

• Burrata – Une boule entière
  
• Graines de tournesol et de courge – Pour le croquant
  
• Feuilles de basilic frais – Pour la garniture
  

Méthode:

1. Commencez par préparer la vinaigrette : mettez tous les ingrédients dans un bocal, fermez hermétiquement et secouez bien jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Réservez.
2. Mélangez les morceaux de patate douce avec de l'huile d'olive et une pincée de sel, puis faites-les cuire à l'air chaud à 205 °C pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Laissez-les tiédir.
3. Dans un grand saladier ou sur un plat de service, mélangez la betterave cuite et la patate douce rôtie. Arrosez d'un filet de vinaigrette et mélangez délicatement. Déposez la burrata entière par-dessus, puis parsemez de graines de tournesol et de courge et de feuilles de basilic.
4. Arrosez d'un filet de vinaigrette, salez et poivrez, et servez immédiatement.