Pour un dîner léger et estival ou une entrée simple pour un repas en plein air, essayez ces délicieuses crevettes cuites au four. Enrobées d'une croûte croustillante de noix de coco et de chapelure panko, elles cuisent à la perfection en seulement 10 minutes à la friteuse à air. Servez-les avec une salade de roquette poivrée et d'oignons nouveaux émincés, accompagnée d'une mayonnaise aigre-douce au piment.
Ustensiles de cuisine nécessaires :
- Moulins à sel et à poivre Cole & Mason Holborn en bois chocolaté
- Huile et vinaigre Cole & Mason Epping en vaporisateur
Ingrédients:
- 20 grosses crevettes royales crues, décortiquées mais avec la queue (voir Conseils)
- 1 cuillère à soupe et demie de farine nature
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 gros œuf battu
- 25 g de chapelure panko
- 25 g de noix de coco râpée
- Huile d'olive dans le vaporisateur d'huile et de vinaigre Epping Cole & Mason, pour la pulvérisation
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de sauce chili douce
- Feuilles de roquette, oignons nouveaux émincés et quartiers de citron vert, pour servir
Méthode:
- Pour déveiner les crevettes, utilisez un couteau bien aiguisé pour pratiquer une incision sur le dos de chaque crevette, sans la couper complètement. Vous découvrirez ainsi le tube digestif noir que vous pourrez ensuite retirer délicatement avec la pointe du couteau.
- Versez la farine dans un plat peu profond et assaisonnez-la généreusement de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Versez l'œuf battu dans un deuxième plat peu profond et mélangez la chapelure panko et la noix de coco dans un troisième plat peu profond.
- Enrobez chaque crevette de farine assaisonnée en secouant pour enlever l'excédent. Trempez ensuite chaque crevette farinée dans l'œuf battu, puis roulez-la dans la chapelure pour bien l'enrober. Programmez votre friteuse à air à 190 °C (mode friteuse à air) pendant 10 minutes.
- Disposez les crevettes en une seule couche dans le panier de la friteuse à air (voir Conseils). Vaporisez légèrement d'huile d'olive à l'aide du brumisateur Cole & Mason Epping Oil & Vinegar et faites cuire pendant 8 à 10 minutes. Retournez les crevettes à mi-cuisson. Une fois cuites, les queues doivent être roses, la chair blanche et ferme, et la panure croustillante et dorée.
- Pendant ce temps, mélangez la mayonnaise et la sauce chili douce et versez-les dans un petit bol.
- Disposez les crevettes chaudes sur un lit de roquette et d'oignons nouveaux émincés. Servez avec des quartiers de citron vert à presser et la mayonnaise au piment doux pour tremper.
Conseils:
Si vous n'avez pas de bon poissonnier à proximité, il peut être difficile de trouver des grosses crevettes crues (parfois appelées crevettes de Madagascar) non décortiquées ou décortiquées avec seulement la queue. Cependant, de nombreux supermarchés en vendent au rayon surgelés. Pour cette recette, les crevettes crues entièrement décortiquées conviennent parfaitement ; vous n'aurez simplement pas la queue pour les tenir lorsque vous tremperez la crevette cuite dans la mayonnaise au piment !
Si vous utilisez des crevettes surgelées, décongelez-les complètement en suivant les instructions sur l'emballage et séchez-les en les tamponnant avec du papier absorbant pour éliminer tout excès d'eau avant de les enrober du mélange de farine, d'œuf et de chapelure.
Vous pouvez utiliser de la chapelure fraîche blanche ou complète à la place de la chapelure panko, si vous préférez.
Selon la capacité de votre friteuse à air chaud, vous devrez peut-être cuire les crevettes en deux fois. Veillez à ne pas surcharger le panier : laissez un peu d’espace autour de chaque crevette pour une cuisson rapide et uniforme.
