Les soirées fraîches appellent un plat chaud, épicé et réconfortant, et ce gratin de saucisses et de haricots est tout simplement parfait. Idéal pour un grand nombre de convives lors d'une soirée autour d'un feu de joie, il est économique et se prépare facilement à l'avance pour être réchauffé plus tard.

Servez les restes en brunch avec un œuf au plat croustillant et des toasts pour saucer. Assaisonnez à la perfection avec les moulins à sel et à poivre Cole & Mason Derwent : la mouture ajustable est idéale pour les différentes étapes de la préparation – une mouture fine pour le ragoût de haricots et une mouture plus grossière pour obtenir de petits cristaux de sel sur les feuilles de sauge croustillantes.

Ingrédients:

• 8 saucisses de porc de qualité
  
• 4 tranches de pancetta ou de bacon fumé
  
• 2 boîtes de haricots blancs
  
• 1 petit oignon ou 2 échalotes bananes
  
• 1 poivron rouge (grillé)
  
• 2 gousses d'ail
  
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  
• ½ c. à thé de flocons de piment
  
• 1 cuillère à café de purée de tomates
  
• 1 cuillère à café de pâte de chipotle
  
• 2 cuillères à soupe de sauce barbecue
  
• 300 ml de passata
  
• 12 à 15 feuilles de sauge
  

Méthode:

1. Préchauffer le four à 160 °C
   
2. Dans une cocotte en fonte allant au four, faites chauffer l'huile d'olive sur la plaque de cuisson.
   
3. Coupez l'oignon, la pancetta et l'ail en petits dés. Ajoutez la pancetta dans la poêle et faites-la revenir à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
   
4. Ajoutez maintenant l'oignon et faites-le revenir doucement à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajoutez l'ail.
   
5. Coupez le poivron rouge en petits dés (vous pouvez utiliser un poivron déjà grillé en bocal ou le faire griller au préalable et retirer la peau) et ajoutez-le à la poêle.
   
6. Ajoutez maintenant la purée de tomates, le chipotle, la sauce barbecue et les flocons de piment dans la poêle et mélangez.
   
7. Ajoutez la passata, environ 300 ml d'eau et assaisonnez. Veillez à ce que les haricots soient tout juste recouverts de liquide et laissez mijoter 15 minutes.
   
8. Au bout de 15 minutes, ajoutez les haricots blancs égouttés et poursuivez la cuisson au four pendant 25 minutes supplémentaires, d'abord à couvert, puis retirez le couvercle pour les 10 dernières minutes.
   
9. Une fois les haricots au four, faites dorer les saucisses à la poêle de tous les côtés jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites.
   
10. Disposez les saucisses sur les haricots pour les 10 dernières minutes de cuisson au four.
    
11. Pour la garniture, faites revenir doucement les feuilles de sauge dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles cessent de crépiter et deviennent légèrement translucides et croustillantes. Retirez-les de la poêle et saupoudrez de sel marin. Disposez-les autour des saucisses avant de servir.