Préparer une focaccia maison n'a jamais été aussi simple grâce à cette recette ultra-facile. Il vous suffit de quatre ingrédients (plus de l'eau) pour la pâte et de dix minutes de pétrissage. Certes, il vous faudra un peu de patience pendant la levée, mais le résultat en vaut vraiment la peine.

Servez chaud, sorti du four, coupé en morceaux et accompagné d'une sauce crémeuse à la menthe et aux petits pois, fraîche et estivale.

J'ai trouvé que les moulins à sel et à poivre Cole & Mason London avec réglage de mouture sélective étaient idéaux pour cette recette – j'ai utilisé le réglage fin du moulin à sel pour ajouter du sel à la pâte et le réglage plus grossier des deux moulins pour assaisonner la sauce.

Ustensiles de cuisine nécessaires :

• Moulins à sel et à poivre Cole & Mason London Grind Select
  
• Pot à herbes aromatiques à arrosage automatique Cole & Mason Burwell

Ingrédients:

Pour le pain focaccia :

• 500 g de farine blanche forte, plus un peu pour fariner le plan de travail.
  
• 1 sachet de 7 g de levure sèche
  
• 2 cuillères à café de sel fin
  
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge, plus un peu pour graisser et brosser.
  
• 325 ml d'eau tiède
  
• Quelques petits brins de romarin frais
  
• 2 cuillères à café de gros sel marin ou de flocons de sel marin

Pour la trempette à la menthe et aux petits pois :

• 150 g de petits pois frais écossés ou de petits pois surgelés
  
• une petite poignée de feuilles de menthe fraîche (environ 15 g)
  
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
  
• 2 cuillères à café d'huile d'olive vierge
  
• Sel et poivre noir fraîchement moulu

Méthode:

1. Versez la farine dans un grand saladier, incorporez la levure sèche et le sel, puis formez un puits au centre. Mélangez l'huile et l'eau dans un pichet et versez le liquide tiède dans le puits. Pétrissez à l'aide d'un couteau à lame ronde jusqu'à obtenir une pâte souple et collante.
2. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné. Pétrissez-la pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Bien qu'elle soit assez collante, n'ajoutez de la farine qu'avec parcimonie ; elle deviendra moins collante au fur et à mesure du pétrissage.
3. Huilez un bol propre avec un peu d'huile d'olive. Placez-y la pâte en la retournant pour bien l'enrober d'huile. Couvrez d'un film alimentaire huilé et laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 1 heure).
4. Déposez délicatement la pâte levée dans un moule graissé de 20 x 30 cm (voir Conseils) et, du bout des doigts, étirez-la pour qu'elle épouse parfaitement la forme du moule. Couvrez-la légèrement d'un film alimentaire huilé et laissez-la lever à nouveau pendant 45 à 55 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien gonflée et parsemée de bulles.
5. Préchauffez le four à 220 °C (200 °C chaleur tournante/thermostat 7). Du bout des doigts, formez des creux dans la pâte (en appuyant bien jusqu'au fond du moule). Arrosez d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et parsemez de brins de romarin (en enfonçant quelques-uns dans les creux). Saupoudrez de gros sel ou de fleur de sel. Enfournez pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
6. Pendant ce temps, préparez la trempette à la menthe et aux petits pois. Faites cuire les petits pois frais ou surgelés dans une casserole d'eau bouillante pendant 4 à 6 minutes. Égouttez-les bien et rafraîchissez-les sous l'eau froide. Placez-les dans un robot culinaire avec la menthe, l'huile et la crème fraîche et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse (ajoutez un peu plus de crème fraîche pour une trempette plus onctueuse, si vous le souhaitez). Assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Versez dans un petit bol et garnissez de menthe fraîche.
7. Laissez refroidir la focaccia cuite dans le moule pendant 5 à 10 minutes, puis démoulez-la sur une grille. Badigeonnez le dessus du pain encore chaud d'un filet d'huile d'olive. Servez chaud, coupé en morceaux, avec la sauce à la menthe et aux petits pois.

CONSEILS

Si vous n'avez pas de moule de la bonne taille, vous pouvez simplement façonner la pâte en un rectangle ou un ovale de taille similaire sur une grande plaque de cuisson huilée.

Ce pain est meilleur consommé le jour même de sa préparation, mais il se conserve le lendemain. Réchauffez-le quelques minutes à la friteuse à air chaud ou au four à température moyenne avant de servir.

La trempette à la menthe et aux petits pois peut être préparée jusqu'à un jour à l'avance ; couvrez-la de film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur. Remuez avant de servir.

Avant la cuisson, vous pouvez, si vous le souhaitez, incorporer délicatement à la pâte des ingrédients aromatisants supplémentaires, comme des olives dénoyautées, des tomates séchées hachées ou des oignons rouges finement émincés.