Voici une gourmandise d'Halloween tellement amusante à préparer et si délicieusement diabolique ! De quoi occuper tout le monde pendant qu'ils dégustent de délicieuses bouchées de cheesecake moelleux à la vanille, de miettes croquantes de biscuits au chocolat et de framboises fraîches, le tout accompagné de leur biscuit en forme de pierre tombale. La « terre » en chocolat est agrémentée de délicieuses touches de sel et de noix, et renferme des os en chocolat blanc à dénicher – j'ai un faible pour le fémur, même si un crâne offre une belle bouchée de chocolat.

Pour finir, une pincée de sel noir vient parachever cette explosion de saveurs.

Ustensiles de cuisine nécessaires :

• 1 grand plat peu profond pour le cimetière – environ 28 cm de diamètre
  
• papier sulfurisé
  
• Rouleau à pâtisserie
  
• plaques de cuisson
  
• Des petits sacs Ziploc ou du papier sulfurisé supplémentaire pour faire une poche à douille
  
• robot culinaire
  
• Moules à chocolat en silicone en forme de crâne (facultatif)
  
• Moulin à sel et à poivre Derwent
  

Ingrédients:

Trempette au cheesecake à la vanille :

• 750 g de fromage à la crème Philadelphia (entier)
  
• 100 g de sucre glace
  
• 400 ml de crème fraîche (entière)
  
• 3 cuillères à café d'extrait de vanille

Pierres tombales en forme de biscuits au beurre :

• 185 g de beurre non salé
  
• 225 g de sucre semoule brut
  
• 2 cuillères à café de pâte de vanille
  
• ¼ c. à thé de sel
  
• 380 g de farine blanche
  
• 1 œuf (gros)
  
• ¼ c. à thé de sel

crumble au chocolat :

• 170 g de farine blanche
  
• 100 g de sucre brut
  
• 120 g de beurre - coupé en dés
  
• 35 g de cacao – procédé néerlandais
  
• 2/3 tasse de noisettes grillées, pelées et concassées
  
• 1 cuillère à soupe de grué de cacao
  
• 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
  
• 1 cuillère à café de sel noir – ou selon votre goût

Coulis de framboises :

• 250 g de framboises (fraîches ou surgelées)
  
• 110 g de sucre glace
  
• 1 à 2 cuillères à café de jus de citron
• 200 g de pastilles de chocolat blanc
• 150 g de pastilles de chocolat noir
• Cacao supplémentaire pour saupoudrer

Méthode:

Pour la trempette au cheesecake :

1. Battre le fromage à la crème dans un batteur sur socle jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
   
2. Ajoutez le sucre glace et la vanille et battez jusqu'à obtenir une consistance mousseuse.
   
3. Ajoutez la crème aigre et battez jusqu'à ce qu'elle soit juste fouettée, en veillant à ne pas trop la battre.
   
4. Déposez la sauce à la cuillère dans le plat de service et formez des petits monticules pour imiter des tombes.
   
5. Couvrir et réfrigérer pendant 2 à 3 heures ou toute une nuit pour laisser prendre.

Pour les pierres tombales en biscuits au beurre :

1. Battre le beurre, le sucre, la vanille et le sel jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène à l'aide du batteur plat d'un robot pâtissier.
   
2. Ajoutez la farine et battez à faible vitesse jusqu'à ce qu'elle soit incorporée, puis ajoutez l'œuf battu et mélangez à faible vitesse jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule.
   
3. Pétrissez brièvement à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse.
   
4. Aplatir, envelopper et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
   
5. Travaillez un quart de la pâte à la fois et conservez le reste et les chutes au réfrigérateur.
   
6. Étalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur sur une feuille de papier sulfurisé et découpez des formes de pierres tombales à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Prévoyez une base plus longue pour pouvoir l'insérer dans la sauce.
   
7. Utilisez un tampon encreur pour écrire, et le dos d'un couteau ou des outils de modelage pour créer des dessins et des motifs.
   
8. Réfrigérer les formes pendant 15 minutes pour les raffermir.
   
9. Cuire sur des plaques à 170 degrés FV pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient dorés et commencent à colorer.

Pour le sol chocolaté :

1. Mélangez la farine, le sucre, le cacao et le beurre dans un robot culinaire jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés et forment une pâte friable.
   
2. Transférez la préparation sur une plaque à pâtisserie à bords hauts et émiettez-la du bout des doigts tout en la répartissant sur la plaque.
   
3. Cuire au four à 180 degrés Celsius pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que ce soit croustillant
   
4. Laisser refroidir et écraser les miettes pour obtenir une texture de terre.
   
5. Incorporez le cacao, les éclats de cacao, le sel et les noisettes, puis réservez jusqu'au moment de l'utilisation.

Pour le coulis de framboises :

1. Placez les framboises fraîches ou décongelées, le sucre glace et le jus de citron dans un petit robot culinaire ou un mixeur et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse et épaisse.
   
2. Filtrer au travers d'une passoire et réfrigérer le coulis jusqu'au moment du montage.

Décorations en chocolat :

1. Tempérez le chocolat blanc selon votre méthode préférée. Vous pouvez également utiliser des pastilles de chocolat à fondre ; il suffit de les faire fondre avant utilisation, mais elles durcissent très rapidement.
   
2. Fabriquez un cône à douille avec du papier sulfurisé et découpez un petit trou à la pointe, ou découpez un petit trou dans le coin d'un sac Ziploc et remplissez-le de chocolat fondu pour réaliser les formes.
   
3. Déposez des formes d'os sur une feuille de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille et laissez durcir.
   
4. Si vous avez des moules en forme de crâne, remplissez-les de chocolat et mettez-les au réfrigérateur avant de les démouler.
   
5. Saupoudrez les os de cacao en poudre.

Pour les portails et les arbres :

1. Tempérez le chocolat noir (ou utilisez des pastilles de chocolat fondues) et remplissez une poche à douille ou un sac Ziploc, en découpant un petit trou pour le pochage.
   
2. Des portails en tuyau, des clôtures et des arbres effrayants à insérer dans le creux.

À assembler :

1. Sortez la trempette au cheesecake du réfrigérateur avant de servir.
   
2. Déposez aléatoirement du coulis de framboise dans la sauce (une seringue alimentaire est idéale). Vous pouvez aussi utiliser une cuillère à café pour déposer le coulis de framboise dans la sauce et la recouvrir. Transférez le reste dans un pichet pour servir.
   
3. Recouvrir généreusement de monticules de terre chocolatée.
   
4. Installez les pierres tombales, les portails et les arbres en utilisant des mottes de terre pour les caler.
   
5. Dispersez et enterrez les ossements et les crânes.
   

Savourez ce festin effrayant !

Conseils:

• Pour gagner du temps, préparez les décorations les plus délicates la veille. Les décorations en chocolat peuvent être préparées bien à l'avance et conservées jusqu'au moment de les utiliser.
  
• Épaissir correctement les os facilite le creusement supplémentaire.
  
• Les biscuits au beurre, la terre et les framboises restants peuvent être servis à part ou constituent d'excellentes garnitures pour la crème glacée.
  
• Veillez à conserver les restes au frais.