Il y a quelque chose de profondément satisfaisant à torréfier et moudre soi-même ses épices entières, pour en révéler toute la saveur naturelle. Cet agneau au piment et au cumin, accompagné d'une salsa de tomates grillées, est un plat idéal pour un repas convivial et chaleureux, parfait pour célébrer la fête des Pères. C'est le genre de festin qui mérite une place de choix au centre d'une table d'été : des brochettes encore chaudes du barbecue, juteuses à souhait, arrosées d'un généreux filet de citron et trempées dans cette salsa fumée et épicée.
Tout devient plus simple avec le mortier et le pilon Bromley Mills de Cole & Mason, d'une qualité exceptionnelle. La recette commence par un arsenal d'épices torréfiées – cumin, coriandre, fenouil – pilées pour obtenir un mélange parfumé qui enrobe l'agneau. Laisser mariner la viande toute une nuit lui confère une saveur optimale, mais si vous êtes pressé, vous pouvez passer directement du mélange au barbecue. Griller la salsa sur une flamme vive lui donne une toute nouvelle dimension, la sublimant bien au-delà d'une version ordinaire.
Que vous allumiez le barbecue ou que vous fassiez chauffer une poêle à griller à feu vif sur la plaque de cuisson, ce plat regorge de saveurs estivales : une pièce maîtresse audacieuse et fumée, conçue pour honorer les papas et rassembler les gens.
Ingrédients:
- 1 kg d'épaule d'agneau désossée, coupée en morceaux de 2,5 cm, débarrassée des gros morceaux de gras et de tendons.
- 3 cuillères à café de graines de cumin
- 3 cuillères à café de graines de coriandre
- 2 cuillères à café de graines de fenouil
- 1 cuillère à café de flocons de piment
- 1/2 jus de citron
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour la salsa brûlée :
- 8 tomates
- 3 piments rouges
- 2 oignons rouges
- 2 gousses d'ail
- Une poignée de coriandre
- 2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge
- 1 cuillère à café de sucre
Méthode:
- Si vous utilisez des brochettes en bois pour la cuisson au barbecue, veillez à les faire tremper dans de l'eau froide quelques heures avant la cuisson ; cela évitera qu'elles ne prennent feu.
- Commencez par préparer le mélange d'épices pour l'agneau. Faites griller à feu moyen les graines de cumin, de coriandre et de fenouil dans une poêle jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme, puis retirez-les du feu et mettez-les dans un mortier. Ajoutez un tour de moulin à poivre noir et une cuillère à café de piment en flocons, puis réduisez le tout en poudre fine.
- Mettez l'agneau dans un bol avec le mélange d'épices, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus d'un demi-citron et une bonne pincée de sel. Mélangez bien jusqu'à ce que l'agneau soit bien enrobé. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 heures, idéalement toute une nuit.
- Pour préparer la salsa, coupez les tomates en deux, épluchez et coupez les oignons en quartiers, et retirez les pédoncules des piments. Vous pouvez soit faire griller les légumes à sec dans une poêle ou au barbecue, soit les disposer sur une plaque de cuisson et les passer sous un gril chaud jusqu'à ce qu'ils soient noircis.
- Une fois les légumes grillés, laissez-les refroidir, puis mettez-les dans un robot culinaire avec 2 gousses d'ail et mixez par impulsions jusqu'à obtenir une texture grossière. Versez la salsa dans un bol, puis assaisonnez avec du sel, du sucre, du vinaigre de vin rouge, de la coriandre fraîche et un filet d'huile d'olive. Mélangez bien le tout.
- Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, enfilez les morceaux d'agneau sur des brochettes, en veillant à ne pas trop les serrer. Pour la cuisson, allumez le barbecue ou faites chauffer une poêle à griller à feu vif. Badigeonnez les morceaux d'agneau d'un filet d'huile, puis déposez-les sur le barbecue ou la poêle et faites-les griller quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez-les ensuite et laissez-les reposer. Procédez par petites quantités pour éviter de surcharger la poêle ou le barbecue.
- Terminez l'agneau par une pincée de sel et de poivre, puis servez-le avec la salsa grillée et quelques quartiers de citron.
