Il y a quelque chose de profondément satisfaisant dans les pâtes faites maison : simples, rustiques et ancrées dans la tradition.
Tradition. Ces orecchiette, façonnées à la main et accompagnées de bacon fumé, de courgettes fondantes et de petits pois, célèbrent la patience et le plaisir du travail bien fait. La sauce, onctueuse et savoureuse, est sublimée par le citron et la crème fraîche, et liée par une poignée de basilic frais et une pincée de parmesan.
C'est le genre de plat qui invite à la lenteur : de la préparation méditative des pâtes au doux crépitement de l'ail dans la graisse de bacon. Assaisonné de poivre fraîchement moulu et d'une pincée de sel du moulin à sel Cole & Mason, puis relevé d'une pointe de piment (pour les amateurs), il réunit les saveurs estivales et réconfortantes des jardins anglais.
Parfait pour un cuisinier du week-end qui a le temps de flâner en cuisine, ou pour impressionner ses invités avec un plat préparé avec amour, voici des pâtes comme on les aime : authentiques, fraîches et pleines de saveur.
Ingrédients
- 275 g de semoule fine
- 130 g d'eau
- 180 g de lardons
- 2 gousses d'ail, finement émincées
- 1 courgette, coupée en fines rondelles
- 75 g de petits pois surgelés
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- Une pincée de flocons de piment (facultatif)
- Une poignée de feuilles de basilic
- 30 g de parmesan râpé
- Le jus d'un demi-citron
Méthode:
- Pour préparer les orecchiette, disposez la semoule en un monticule sur un plan de travail propre. Creusez un puits au centre et versez-y l'eau progressivement. À l'aide d'une fourchette, incorporez délicatement la semoule à l'eau, petit à petit.
- Une fois la pâte épaisse, pétrissez-la à la main en veillant à bien incorporer toute la semoule. Pétrissez-la pendant 3 minutes, puis couvrez-la hermétiquement et laissez-la reposer 5 minutes.
- Au bout de 5 minutes, pétrissez à nouveau la pâte pendant quelques minutes, puis laissez-la reposer pendant 30 minutes supplémentaires.
- Lorsque vous êtes prêt à étaler la pâte, divisez-la en quatre portions égales. Roulez l'une des portions en un long boudin d'environ 1,5 cm d'épaisseur, puis coupez-le en rondelles de 1,5 cm de diamètre.
- Pour façonner les orecchiette, prenez un morceau de pâte et, à l'aide du dos d'un couteau à beurre incliné à 45 degrés, appuyez sur un bord tout en le tirant vers vous. Retournez-le sur votre pouce pour lui donner sa forme finale. Vous obtiendrez ainsi un cercle irrégulier avec une face lisse et une face rugueuse.
- Déposez les pâtes sur une plaque saupoudrée de semoule et travaillez-les jusqu'à épuisement. Soyez patient, il vous faudra peut-être plusieurs essais avant d'y arriver.
- Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée, prête pour les pâtes.
- Pour la sauce, mettez les lardons dans une grande poêle froide et faites-les chauffer à feu doux pour que la graisse fonde. Une fois la graisse fondue et les lardons croustillants, retirez-les de la poêle en conservant la graisse.
- Ajoutez l'ail et faites-le revenir quelques minutes avant d'ajouter les courgettes, salez et poivrez, puis laissez-les ramollir légèrement. Ajoutez les petits pois et la crème fraîche et mélangez.
- Plongez les pâtes dans l'eau bouillante et faites-les cuire 2 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface et soient bien cuites. Ajoutez-les à la sauce avec le basilic, les flocons de piment (facultatif), le parmesan et juste assez d'eau de cuisson pour obtenir une sauce onctueuse et légère. Arrosez de jus de citron, rectifiez l'assaisonnement (sel et poivre) et servez.
