Mon bol de quinoa coloré est une ode aux produits d'été. De douces pêches plates, du fromage de chèvre crémeux et de tendres fèves se marient à merveille avec la roquette poivrée et une vinaigrette acidulée au citron vert et au miel.
Ma recette végétarienne est nourrissante, fraîche et idéale pour un déjeuner léger. Si vous souhaitez y ajouter des protéines, essayez du halloumi grillé pour une version végétarienne. Pour une option non végétarienne, du saumon poêlé ou du poulet rôti seront d'excellents ajouts.
Ingrédients:
- 80 g de quinoa
- 500 g de fèves fraîches en gousses
- 100 g de concombre, coupé en dés
- 2 pêches plates et mûres, lavées et coupées en dés
- 2 poignées de roquette
- 50 g de fromage de chèvre
- 1 avocat, coupé en deux et tranché
- une petite poignée de coriandre fraîche
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
- 2 cuillères à café de miel
- ½ cuillère à café de moutarde de Dijon
- Sel et poivre au goût
Méthode:
- Rincez soigneusement le quinoa à l'eau froide courante à l'aide d'une passoire. Portez 170 ml d'eau à ébullition, ajoutez le quinoa et une pincée de sel, puis baissez le feu et laissez mijoter 10 à 15 minutes, jusqu'à absorption complète de l'eau. Retirez du feu, couvrez et laissez reposer 5 minutes. Égrainez à la fourchette et laissez refroidir.
- Retirez les fèves de leurs cosses et rincez-les. Portez une casserole d'eau à ébullition, ajoutez les fèves et laissez mijoter 3 à 4 minutes. Égouttez-les et laissez-les refroidir. Une fois refroidies, retirez la peau en pressant délicatement chaque fève.
- Pour préparer la vinaigrette, fouettez ensemble dans un petit bol l'huile d'olive, le jus de citron vert frais, le miel et la moutarde de Dijon. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
- Répartissez le quinoa, les fèves, le concombre, les pêches et la roquette dans les deux bols. Émiettez le fromage de chèvre uniformément sur chaque bol. Ajoutez les tranches d'avocat et arrosez de vinaigrette. Parsemez de coriandre fraîche.
Conseil Conseil :
Pour peler les fèves plus facilement et plus rapidement, plongez-les dans un bol d'eau glacée juste après la cuisson. Cela stoppe la cuisson et facilite le décollement de la peau. Pincez une extrémité et la fève se détachera.
