En fin d'été, les étals regorgent de fruits à noyau juteux comme les prunes, les nectarines et les pêches. Alors pourquoi ne pas essayer cette salade tiède, colorée et rafraîchissante, à la fois sucrée et salée ? Accompagnée de toasts au fromage de chèvre acidulé, elle constitue un dîner simple et rapide pour deux, prêt en 30 minutes.
Ingrédients:
Pour la vinaigrette :
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de miel liquide
- Quelques brins de persil plat frais, finement hachés
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour les toasts au fromage de chèvre :
- 4 tranches rondes de pain français
- Huile d'olive, pour le brossage
- 50 g de fromage de chèvre frais
- Quelques feuilles de thym frais
Pour la salade :
- 1 grosse nectarine ou pêche ferme, coupée en deux, dénoyautée et coupée en quartiers
- 2 grosses prunes fermes, coupées en deux, dénoyautées et coupées en quartiers
- 100 g de lardons fumés
- 20 g de cerneaux de noix, grossièrement hachés
- 120 g de salade mélangée, voir Conseils
Méthode:
- Pour préparer la vinaigrette, mélangez tous les ingrédients dans un petit pichet au fouet jusqu'à obtenir une consistance homogène. Rectifiez l'assaisonnement, couvrez et réservez.
- Pour préparer les tartines au fromage de chèvre, badigeonnez chaque face des tranches de pain d'un filet d'huile d'olive. Faites chauffer une poêle en fonte ou une poêle à griller à feu moyen-vif. Faites cuire les tranches 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et marquées par la grille. Tartinez de fromage de chèvre, poivrez de poivre noir fraîchement moulu et parsemez de feuilles de thym.
- Pour préparer la salade, faites cuire les tranches de prune et de nectarine dans une poêle ou une plaque chauffante bien chaude à feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes, en les retournant une ou deux fois jusqu'à ce qu'elles soient tendres et marquées par la plaque.
- Pendant la cuisson des tranches de fruits, faites chauffer une petite poêle antiadhésive à feu vif. Ajoutez les lardons et faites-les revenir 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Ajoutez les noix une minute avant la fin de la cuisson. Égouttez sur du papier absorbant.
- Disposez la salade dans un saladier. Arrosez d'un filet de vinaigrette et ajoutez la moitié du bacon et des noix. Mélangez délicatement. Garnissez de tranches de fruits grillés et du reste du bacon et des noix. Arrosez d'un filet de vinaigrette. Poivrez légèrement et servez immédiatement avec les toasts au fromage de chèvre.
Conseils:
La vinaigrette peut être préparée deux jours à l'avance, ou vous pouvez en préparer une double portion à conserver au réfrigérateur. Les restes pourront être utilisés pour d'autres salades. Laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes, puis fouettez-la vigoureusement avant utilisation.
Choisissez un mélange de salades poivrées comme la roquette, le cresson et les jeunes pousses d'épinards, car elles complèteront la douceur des fruits grillés.
Pour une version végétarienne, omettez les lardons et remplacez-les par quelques tomates cerises entières, frites dans un peu d'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient juste ramollies.
