Le risotto est l'une de mes recettes italiennes préférées, tant à préparer qu'à déguster. J'adore aussi l'enseigner lors de mes cours de cuisine, ne serait-ce que pour montrer à quel point ce plat, pourtant réputé difficile à réussir, est en réalité incroyablement simple à préparer.
Ingrédients:
- 150 g de riz carnaroli ou arborio
- 150 g de champignons mélangés surgelés
- ½ échalote - coupée en dés
- 30 g de beurre doux + 30 g supplémentaires pour napper le risotto
- 500 ml de bouillon de votre choix – ou de bouillon réservé à partir des champignons séchés
- Persil frais haché
- Parmesan râpé selon votre goût
- Sel et poivre au goût
Méthode:
- Commencez par faire griller votre riz. Dans une poêle froide, étalez le riz en une seule couche et laissez-le griller légèrement à feu moyen, en remuant de temps en temps pour que les grains soient bien dorés. Cette étape est cruciale car le riz va libérer l'amidon nécessaire à un risotto onctueux.
- Une fois le riz cuit, réservez-le et préparez les saveurs de votre risotto. Dans la même poêle, faites fondre 30 g de beurre doux et ajoutez l'échalote hachée. Laissez-la ramollir, sans la colorer, en veillant à ce qu'elle devienne seulement translucide. Ajoutez les champignons encore congelés et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Une fois les champignons tendres, remettez le riz dans la poêle et mélangez bien.
- Il est temps maintenant d'écouter votre riz. Nous allons utiliser la méthode de cuisson par absorption. À partir de maintenant, ajoutez le bouillon petit à petit et baissez le feu à moyen-doux. Ne remuez pas le riz, mais faites tourner la casserole de temps en temps pour vous assurer qu'il y a suffisamment d'humidité. Vous remarquerez que le riz absorbe le liquide tout en restant séparé des grains. Le bruit passera de bouillonnement à crépitement lorsqu'il faudra ajouter du bouillon. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente. Cela ne prendra pas plus de 18 minutes.
- Une fois le riz cuit, pour la mantecatura, retirez la poêle du feu et ajoutez le beurre et le parmesan râpé. Assaisonnez à votre goût et servez en parsemant de persil plat frais haché et de parmesan râpé.
Conseils:
Remplacez les champignons surgelés par des cèpes séchés et utilisez le bouillon préparé à partir du liquide de réhydratation des champignons.
Pour encore plus de croustillant, pourquoi ne pas ajouter une tuile de parmesan ? Faites chauffer doucement une poêle et déposez-y une cuillère à soupe de parmesan râpé. En fondant, il va légèrement gonfler. Soulevez-le avec une spatule et déposez-le sur du papier absorbant pour l’égoutter. Il deviendra croustillant en refroidissant.
Si vous utilisez du vin blanc, ajoutez-en la moitié après avoir ajouté le riz aux champignons, laissez l'alcool s'évaporer et continuez à partir du point 3.
