Rehaussez vos plats des saveurs automnales avec ce dessert basque traditionnel, agrémenté de potiron rôti et de vos épices préférées. Le résultat ? Un cheesecake onctueux et velouté, parfait pour les fêtes de fin d’année.

Ingrédients pour 1 cheesecake de 18 cm

Ingrédients:

• 350 g de fromage frais entier
  
• 235 g de sucre en poudre
  
• 30 g de miel
  
• 240 g de purée de potiron ou de courge butternut maison – voir les conseils
  
• 225 g de crème aigre
  
• 3 œufs moyens
  
• 1 cuillère à café de pâte de vanille
  
• 2 g de cannelle
  
• 2 g de gingembre
  
• 2 g de noix de muscade fraîchement râpée
  
• Pour servir : crème fouettée en chantilly, noix de pécan hachées, cannelle (facultatif)
  

Méthode:

1. Préchauffez le four à 180 °C (160 °C en chaleur tournante/thermostat 4), tapissez un moule à gâteau rond de 18 cm de diamètre de papier sulfurisé.
   
2. Dans un bol, commencez par fouetter le fromage à la crème, la pâte de vanille, le miel et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez la purée de votre choix et continuez de fouetter.
   
3. À ce stade, commencez par ajouter un œuf à la fois, et enfin la crème aigre.
   
4. Ajoutez votre mélange d'épices et mélangez délicatement jusqu'à ce qu'il soit bien réparti.
   
5. Versez le mélange dans le moule à gâteau préparé en le passant au tamis et secouez pour éliminer les bulles d'air.
   
6. Enfournez au milieu du four et faites cuire pendant au moins 30 minutes. Si vous êtes courageux, vous pouvez prolonger la cuisson de 10 minutes, jusqu'à ce que le cheesecake soit bien gonflé, que le centre soit légèrement tremblotant et que le dessus soit légèrement doré.
   
7. Laisser refroidir à température ambiante, puis placer au réfrigérateur et laisser prendre pendant au moins 6 heures ou toute une nuit.
   
8. Servir avec de la crème fouettée, des noix de pécan finement hachées et un peu plus de cannelle en poudre.
   

Conseils pratiques :

• Cette version est sans gluten, mais vous pouvez ajouter 25 g de farine ordinaire pour plus de stabilité, au moment d'incorporer les épices.
• Vous pouvez utiliser de la purée en conserve, mais faites rôtir vos courges de saison jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées. Une fois la courge rôtie, pressez-en bien la pulpe pour en extraire toute l'eau et obtenir une texture lisse et soyeuse. Une courge butternut moyenne vous donnera environ 240 g de produit final.
  
• Envie d'un peu plus de croquant ? Ajoutez votre base de biscuits préférée dans le moule avant d'y verser la préparation pour cheesecake.