La dorade est un poisson facile et rapide à cuisiner entier, à la chair blanche et délicate. Quelques notes estivales suffisent : tranches de citron, herbes aromatiques, sel et poivre noir fraîchement moulu. Enfournez-la ensuite dans un four chaud, à la friteuse à air chaud ou au barbecue.

Servez avec une salade rafraîchissante de tomates et de concombres et, si vous le souhaitez, du pain croustillant pour un délicieux dîner d'été à la méditerranéenne.

Ustensiles de cuisine nécessaires :

• Huile et vinaigre Cole & Mason Epping en vaporisateur
  
• Moulin à sel et poivre Cole & Mason Kenton au sel de mer
  
• Cole & Mason Ashden Mezzaluna et conseil d'administration
  

Ingrédients:

• 2 dorades de 300 g chacune, vidées et écaillées (voir Conseils)
  
• 2 citrons non traités, coupés en deux
  
• Une bonne poignée d'herbes fraîches, comme du persil plat, du thym et de l'origan, grossièrement hachées.
  
• 1 cuillère à café d'origan séché
  
• Huile d'olive dans le vaporisateur d'huile et de vinaigre Cole & Mason Epping , pour la pulvérisation
  
• Sel et poivre noir fraîchement moulu
  
• 1 cuillère à café d'origan séché
  
• 3 grosses tomates mûres grossièrement hachées
  
• ¼ de concombre, haché grossièrement
  
• 2 oignons nouveaux, émincés et hachés (voir Conseils)
  
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
  
• ½ cuillère à café de moutarde de Dijon
  
• Feuilles de roquette, pour la garniture
  

Méthode:

1. Préchauffez le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante/thermostat 6). À l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquez 2 à 3 incisions sur les côtés de chaque poisson. Tapissez un plat à rôtir peu profond de papier aluminium légèrement huilé et disposez-y les poissons.
   
2. Coupez un demi-citron en 4 ou 5 fines tranches et insérez-les dans les cavités du poisson avec la moitié des herbes hachées. Pressez le jus d'un autre demi-citron et vaporisez d'huile d'olive à l'aide du vaporisateur Cole & Mason Epping Oil & Vinegar . Salez, poivrez et saupoudrez d'origan séché. Ajoutez les demi-citrons restants dans le plat et vaporisez d'huile d'olive.
   
3. Rôtir le poisson au four préchauffé pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement de l'arête lorsqu'on la teste avec la pointe d'un couteau.
   
4. Pendant ce temps, mélangez le reste des herbes dans un saladier avec les tomates, le concombre et l'oignon nouveau. Dans un petit pichet, fouettez l'huile d'olive, le vinaigre et la moutarde. Salez et poivrez. Versez cette vinaigrette sur les tomates et mélangez bien.
   
5. Déposez le poisson rôti et les demi-citrons sur un plat. Garnissez de roquette et servez avec la salade de tomates et de concombres.
   

Conseils:

• Si vous ne trouvez pas de daurade, cette recette fonctionne tout aussi bien avec du bar ou du maquereau. Demandez à votre poissonnier de vider et d'écailler le poisson. Si vous le souhaitez, retirez les têtes avant la cuisson.
  
• L'utilisation de la mezzaluna et de la planche Cole & Mason Ashden facilite grandement le hachage grossier des herbes fraîches et est également idéale pour hacher les oignons nouveaux.
  
• Pour cuire le poisson à la friteuse à air chaud, programmez-la à 190 °C (mode friteuse à air chaud) pendant 8 minutes. Vérifiez la cuisson après ce temps et prolongez-la de 2 à 3 minutes si nécessaire. Selon la capacité de votre friteuse, vous devrez peut-être cuire un poisson à la fois.
  
• Pour le barbecue, placez le poisson dans un panier à griller. Faites-le cuire sur les braises chaudes, en retournant le panier de temps en temps, jusqu'à ce que le poisson soit légèrement grillé et bien cuit.