L'avantage de cette recette est qu'elle se prête à de multiples variations, de trois façons (ou plus), pour accompagner à merveille un délicieux assortiment estival de vos gourmandises préférées. Une seule pâte permet de réaliser des gressins au sésame, des langues de crackers salées à l'huile d'olive, ainsi que des crackers ronds et carrés aux graines de pavot, de poivre et de lin.

Sans conservateurs, sans emballage, des économies substantielles et la joie de savoir que vous les avez créés vous-même.

Ce plateau de crackers est un hommage à la betterave et à toutes les nuances de violet ; ces couleurs s’accordent à merveille avec tant de saveurs intenses. J’y ai inclus la recette de deux dips végétariens faciles à préparer à la betterave, ainsi que du fromage frais aux herbes, des gressins enrobés de pancetta, des œufs durs marinés à la betterave et une jolie rose de bresaola. Il y en aura pour tous les goûts.

Sublimé par une pincée de sel et de poivre grâce à mes moulins à poivre rouges londoniens préférés.

Ustensiles de cuisine recommandés :

• 2 grandes plaques de cuisson
  
• Rouleau à pâtisserie
  
• Un robot culinaire
  
• Moulins à sel et à poivre Cole and Mason London rouges
  

Ingrédients

Craquelins :

Pâte de base :

• 500 g de farine blanche
  
• 1,5 c. à thé de sel marin
  
• 250 ml d'eau froide
  
• 40 g d'huile d'olive

Grissini :

• ¼ tasse de graines de sésame
  
• 1 blanc d'œuf

Langues à l'huile d'olive et au sel :

• 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
  
• flocons de sel marin pour saupoudrer

Craquelins aux graines de pavot et de lin :

• 1 cuillère à soupe de graines de pavot
  
• 1 cuillère à soupe de graines de lin
  
• Plusieurs bons tours de moulin à poivre

Trempette de betterave, noix et tahini :

• 200 g de betteraves rôties au four et refroidies
  
• 50 g de tahini
  
• 25 g de jus de citron
  
• 50 g de noix (plus quelques-unes pour saupoudrer)
  
• Sel et poivre au goût
  
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (plus selon votre goût)
  
• Huile de noix

Trempette de betterave et de haricots blancs :

• 100 g de betteraves rôties au four et refroidies
  
• 1 boîte de haricots blancs égouttés
  
• 1 gousse d'ail frais
  
• 30 ml de jus de citron
  
• 50 ml d'huile d'olive extra vierge
  
• Sel et poivre au goût
  
• Graines de grenade pour décorer
  

Méthode:

Pour la pâte à crackers de base :

1. Tamisez la farine dans un saladier contenant le sel.
   
2. Creusez un puits et ajoutez-y de l'eau et de l'huile.
   
3. Mélanger et pétrir jusqu'à obtenir une boule lisse (ou utiliser le crochet pétrisseur d'un robot pâtissier).
   
4. Enveloppez et laissez reposer pendant au moins 30 minutes.
   
5. Divisez la pâte en trois.

Pour la variante Grissini :

1. Divisez un des tiers en 16 boules et gardez-les couvertes.
   
2. Roulez chaque boule en un long boudin fin et effilé sur un plan de travail fariné.
   
3. Déposer sur une plaque de cuisson graissée.
   
4. Badigeonnez chaque bâtonnet de blanc d'œuf et parsemez généreusement de graines de sésame.
   
5. Cuire au four à 175 degrés Celsius pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Pour les langues à l'huile d'olive salée :

1. Divisez la pâte en 8 à 10 boules.
   
2. Farinez régulièrement votre plan de travail au fur et à mesure et étalez chaque boule de pâte dans un seul sens à l'aide d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une galette longue et fine en forme de langue. Soulevez, farinez et étalez à nouveau pour éviter que la pâte ne colle.
   
3. Déposer sur des plaques de cuisson graissées.
   
4. Badigeonnez généreusement d'huile d'olive et saupoudrez de flocons de sel marin.
   
5. Cuire au four à 175 degrés C, en fendant la poêle pendant environ 10 minutes.

Pour les crackers aux graines de pavot et de lin :

1. Incorporez les graines de pavot à la pâte en la pétrissant.
   
2. Divisez la pâte en deux et étalez-la finement (environ 1 mm).
   
3. Répartissez la moitié des graines de lin, poivrez le dessus et roulez à nouveau pour bien incorporer les graines et les épices à la pâte.
   
4. Découpez en carrés ou en ronds à l'aide d'un couteau, ou d'un bon emporte-pièce à raviolis pour obtenir un bord intéressant.
   
5. Transférer sur des plaques à pâtisserie graissées.
   
6. Cuire au four à 175 °C jusqu'à ce qu'ils soient dorés – environ 10 minutes.

Pour préparer les sauces :

1. Épluchez la betterave refroidie et coupez-la en gros cubes.
   
2. Pour chaque trempette, placez tous les ingrédients dans le petit bol d'un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
   
3. Ajoutez du jus de citron supplémentaire selon votre goût et si la sauce est trop ferme, ajoutez un peu d'eau chaude pour la détendre.
   
4. Goûtez au fur et à mesure et ajustez le sel et le poivre.
   
5. Servez la trempette de betterave, de tahini et de noix avec un filet d'huile de noix et quelques noix.
   
6. Servez la trempette de betteraves et de haricots blancs avec un filet d'huile d'olive, des petits dés de betteraves cuites et des graines de grenade.
   

Conseils:

• Les crackers peuvent être préparés à l'avance, mais ils sont toujours meilleurs lorsqu'ils sont frais.
  
• N'hésitez pas à créer votre propre variante en ajoutant différentes graines, herbes et épices telles que le fenouil, le sésame noir, le carvi ou le cumin par exemple.
  
• Les gressins sont particulièrement bons enveloppés dans une bonne pancetta ou un bon prosciutto.

Langues à l'huile d'olive inspirées par Ottolenghi.