Au printemps, en Angleterre, un délicieux secret se cache dans les sous-bois humides : l'ail des ours. Son arôme savoureux se perçoit parfois avant même d'apercevoir son tapis de feuilles vert vif. Le reconnaître est essentiel : cherchez ses larges feuilles lancéolées qui poussent à la base, et froissez-en une délicatement – ​​l'odeur d'ail si caractéristique confirme votre trouvaille. Plus tard, de délicates fleurs blanches, elles aussi comestibles, font leur apparition ! Mes filles et moi avons passé une bonne partie de la matinée à explorer un parc près de chez nous sans en voir une seule, mais soudain, au détour d'un chemin, je l'ai senti ! Quel bonheur pour mes yeux !

La cueillette est facile, il suffit d'être attentif et de ne prendre que quelques feuilles par coin. Des ciseaux sont très utiles et essayez aussi de cueillir les feuilles loin des chemins.

Et quoi de mieux pour célébrer les produits de saison que de les transformer en un pesto savoureux ? Dérivé du mot italien « pestare », qui signifie piler, ce pesto se prête à presque toutes les herbes et légumes de saison. Le pesto à l’ail des ours offre une saveur d’ail plus douce et fraîche, adoucie par l’onctuosité des amandes grillées, bien que d’autres fruits secs puissent être utilisés. L’ajout d’un parmesan affiné, ou d’un autre fromage à pâte dure, lui confère un goût prononcé et légèrement poivré, que l’on peut atténuer avec un filet de jus de citron frais.

Le résultat ? Un pesto vert vif et aillé, parfait pour les pâtes, à tartiner ou pour apporter une touche printanière à vos plats.

Ustensiles de cuisine nécessaires :

• Planche à découper Cole & Mason Barkway
• Couteau
• Cole et Mason Ashden Mezzaluna
• Pilon et mortier Cole & Mason Dorchester

Ingrédients:

• 100 g d'ail des ours – grossièrement haché
  
• 100 ml d'huile d'olive extra vierge
  
• 80 g d'amandes effilées grillées
  
• 60 g de parmesan
  
• Sel et poivre au goût
  
• jus de citron
  

Méthode:

1. Commencez par hacher grossièrement l'ail des ours. S'il est tendre, il n'est pas nécessaire d'enlever les tiges.
   
2. Dans un mortier, piler les amandes. Ajouter ensuite le parmesan et l'ail des ours. Réduire le tout en pâte, puis incorporer l'huile petit à petit.
   
3. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du citron, selon votre goût.
   

Conseils:

Vous recevez un invité intolérant au lactose ? Le parmesan et tous les autres fromages affinés sont naturellement sans lactose.

Pour préparer un pesto adapté à un régime végétalien, vous pouvez utiliser un substitut de fromage auquel vous avez ajouté de la levure nutritionnelle.

Végétarien(ne) ? Assurez-vous que la présure utilisée pour la fabrication du fromage est naturelle et convient aux végétariens.

Conservez le pesto dans un bocal au réfrigérateur et veillez toujours à ce qu'il soit recouvert d'une couche d'huile d'olive.